PENGARUH METODE PENGEPRESAN DAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU TERHADAP WARNA DAN TINGKAT KESUKAAN BERAS ANALOG OYEK SERTA EVALUASI TINGKAT KIMIA PRODUK TERBAIK

Chayo, Sesar Dwi (2017) PENGARUH METODE PENGEPRESAN DAN PENAMBAHAN KACANG HIJAU TERHADAP WARNA DAN TINGKAT KESUKAAN BERAS ANALOG OYEK SERTA EVALUASI TINGKAT KIMIA PRODUK TERBAIK. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (108kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (425kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (496kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (273kB)
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (94kB)
[img] Text
SAMPUL DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (3MB)

Abstract

Oyek adalah makanan yang terbuat dari ubi kayu dengan fermentasi. Beras analog adalah beras tiruan yang dibuat dari bahan non padi. Tepung growol dapat diproduksi menjadi beras analog, tetapi tekstur, bentuk dan kandungan proteinnya yang tidak sama dengan beras. Dalam penelitian pendahuluan diketahui bahwa 30% tepung dari kacang hijau sebagai sumber protein dapat ditambahkan ke dalam oyek untuk menghasilkan oyek protein tinggi. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan metode pengepresan terbaik untuk meningkatkan sifat fisik (warna) dan tingkat kesukaan beras dan nasi analog tanpa penambahan kacang hijau dan penambahan kacang hujau. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor yaitu jenis beras analog dan metode pengepresan. Metode pengepresan yang digunakan adalah pengepresan tradisional, pengepresan hidrolik dan tanpa pengepresan. Data yang diperoleh dihitung secara statistik dengan analisis univariate dan apabila terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian ini menunjukan jenis beras analog dan metode pengepresan mempengaruhi sifat fisik (warna) dan tingkat kesukaan. Produk yang terpilih berdasarkan uji kesukaan adalah nasi analog dari tepung oyek dan kacang hijau dengan perlakuan metode pengepresan tradisional dengan komposisi kimia beras analog tersebut yaitu kadar air 8,96% (wet basis), kadar abu 1,23%, protein 6,53%, lemak 1,09%, dan kabohidrat 81,38% (by difference). . Kata kunci: oyek, ubi kayu, beras analog, pengepresan, kacang hijau

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Dr. Ir. Bayu Kanetro.,M.P.
Subjects: T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 28 Nov 2017 05:03
Last Modified: 28 Nov 2017 05:03
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/1161

Actions (login required)

View Item View Item