PENGARUH SUHU DAN WAKTU STEAM BLANCHING TERHADAP VITAMIN C, SIFAT FISIK DAN TINGKAT KESUKAAN SAUS TOMAT (Solanum lycopersicum) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG ONGGOK

Rahmi, Nungki Aulia (2017) PENGARUH SUHU DAN WAKTU STEAM BLANCHING TERHADAP VITAMIN C, SIFAT FISIK DAN TINGKAT KESUKAAN SAUS TOMAT (Solanum lycopersicum) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG ONGGOK. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (103kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (272kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (339kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (282kB)
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (168kB)
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[img] Text
TESIS FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

PENGARUH SUHU DAN WAKTU STEAM BLANCHING TERHADAP VITAMIN C, SIFAT FISIK DAN TINGKAT KESUKAAN SAUS TOMAT (Solanum lycopersicum) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG ONGGOK oleh: Nungki Aulia Rahmi1 INTISARI Indonesia merupakan negara penghasil komoditas sayur dan buah dalam jumlah besar, salah satunya tomat. Produk olahan tomat yang banyak dikenal di Indonesia adalah saus tomat dimana salah satu tahapan penting dalam pembuatannya adalah blanching. Belum ditemukan adanya standar suhu dan waktu yang tepat untuk menghasilkan saus tomat dengan nilai gizi dan tingkat kesukaan yang tinggi. Oleh karenanya, perlu kajian mengenai kombinasi suhu dan waktu blanching yang tepat. Pembuatan saus dalam penelitian ini menggunakan tepung onggok sebagai filler, karena mengandung serat kasar tinggi dengan harga yang lebih terjangkau dibanding filler lain. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu blanching terhadap vitamin C, sifat fisik dan tingkat kesukaan saus tomat; serta menentukan perlakuan blanching yang menghasilkan saus tomat dengan kadar vitamin C dan tingkat kesukaan tertinggi. Penelitian ini menggunakan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial, yaitu faktor suhu dan waktu blanching diantaranya suhu 70, 80, dan 90oC serta waktu 5, 10, dan 15 menit. Saus tomat yang dihasilkan kemudian diuji kimia,fisik dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu dan waktu blanching berpengaruh nyata terhadap vitamin C, kadar air, viskositas, warna dan tingkat kesukaan. Saus tomat terbaik yaitu pada perlakuanblanching 70oC selama 5 menit karena memiliki kadar vitamin C paling tinggi. Sementara saus tomat yang paling disukai adalah saus tomat perlakuan blanching 90oC selama 10 menit. Kata kunci: Tomat, blanching, saus tomat 1 Undergraduate Student of Agricultural Technology, Faculty of Agroindustry, Mercu Buana University Yogyakarta

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Dr. Ir. Bayu Kanetro, M.P
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 10 Feb 2018 06:48
Last Modified: 10 Feb 2018 06:48
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/1745

Actions (login required)

View Item View Item