PENGARUH KONSENTRASI DAN JENIS TEPUNG GROWOL TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN PIE COKLAT

Growol adalah hasil dari fermentasi tradisional ubi kayu yang banyak diproduksi oleh masyarakat Kulonprogo, Yogyakarta. Penelitian ini mengambil tahapan pembuatan oyek saat masih menjadi growol. Growol tersebut dilakukan penepungan dan dicampurkan dengan tepung terigu dengan konsetrasi yang sudah ditentukan, tepung growol tersebut juga akan ditambahkan dengan tepung kacang hijau sebagai jenis tepung growol yang akan digunakan sebagai bahan baku pembuatan salah satu produk kue kering yaitu pie coklat. Rancangan percobaan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor. Faktor pertama adalah konsentrasi tepung growol yang digunakan yaitu 0%, 25%, 50%, dan 75%. Faktor kedua adalah jenis tepung growol yang digunakan yaitu tepung growol dengan penambahan 30% tepung kacang hijau dan tepung growol tanpa penambahan 30% tepung kacang hijau. Data yang diperoleh akan dihitung secara statistik dengan menggunakan SPSS dengan analisis Univariate dan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) untuk melihat perbedaan tiap-tiap perlakuan. Hasil analisa didapatkan pie coklat terbaik hasil uji tingkat kesukaan adalah pie coklat dengan konsentrasi tepung growol 25% dan jenis tepung growol tanpa penambahan 30% tepung kacang hijau. Kandungan gizi dari pie coklat tersebut adalah kadar air sebesar 4,91%, kadar abu 1,50%, protein 3,60%, lemak 13,01%, karbohidrat 76,98%. Kata Kunci : Growol, Tepung Kacang Hijau, Tepung Growol, Pie