PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SELEDRI DAN PUTIH TELUR TERHADAP SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN CHEESE STICK GROWOL DAN EVALUASI SIFAT KIMIANYA

Habibi, 15031065 (2019) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SELEDRI DAN PUTIH TELUR TERHADAP SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN CHEESE STICK GROWOL DAN EVALUASI SIFAT KIMIANYA. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[thumbnail of ABSTRACT.pdf]
Preview
Text
ABSTRACT.pdf

Download (204kB) | Preview
[thumbnail of BAB I.pdf]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (106kB) | Preview
[thumbnail of BAB II.pdf] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (266kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB III.pdf] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (313kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB IV.pdf] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (307kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB V.pdf]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (123kB) | Preview
[thumbnail of COVER DAN LAMPIRAN.pdf] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy
[thumbnail of SKRIPSI FULL TEXT.pdf] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Ubi kayu merupakan komoditas tanaman pangan yang penting sebagai
penghasil sumber bahan pangan karbohidrat dan bahan baku industri makanan,
kimia dan pakan ternak Pemanfaatan dalam penggunaan tepung growol yang
merupakan panganan lokal yang terbuat dari singkong terutama diolah menjadi
tepung growol yang dimaksudkan sebagai bahan tambahan atau subtitusi tepung
terigu dalam pembuatan cheese stick growol. Cheese stick merupakan salah satu
makanan ringan atau jenis kue kering dengan bahan dasar tepung terigu, tepung
tapioka, telur, garam, baking powder, keju dan minyak goreng yang berbentuk pipih
panjang dan cara penyelesaiannya dengan cara digoreng, mempunyai rasa gurih
serta bertekstur renyah sehingga banyak disukai masyarakat yang memiliki kadar
air mencapai 2,11-2,98%. Terdapatnya penambahan ekstrak seledri dan putih telur
diharapkan dapat mempengaruhi sifat fisik, kimia serta meningkatkan kesukaan
terhadap cheese stick growol.
Metode percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu ekstrak seledri dan putih telur.
Dengan konsentrasi penambahan ekstrak seledri (0%, 1,5%, 3% dan 4,5%) serta
putih telur dengan konsentrasi penambahan (7%, 11%, dan 15%). Percobaan
diulang sebanyak 2 kali. Setiap data yang diperoleh dihitung dengan metode
statistik menggunakan analisis Univariate dan apabila terddapat perbedaan nyata
pada masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range
Test (DMRT).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak seledri dan putih
telur tidak mempengaruhi sifat fisik berupa tekstur cheese stick growol. Tetapi
berpengaruh nyata terhadap warna cheese stick growol. Formulasi cheese stick
growol terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu cheese stick dengan penambahan
ektrak seledri sebesar 4,5% dan putih telur 14,98% memiliki kadar air 2,55%; kadar
abu 2,08%; kadar protein 6,67%; kadar lemak 0,41%; dan karbohidrat 88,29%.
Kata kunci: Tepung growol, cheese stick, ekstrak seledri, putih telur.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/Lokasi Hardcopy: Dr. Ir. Bayu Kanetro, M.P
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 03 Jul 2019 03:15
Last Modified: 03 Jul 2019 03:15
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/5559

Actions (login required)

View Item
View Item