PENGARUH JENIS BUAH NAGA (Hylocereus) DAN PENAMBAHAN SARI RUMPUT LAUT TERHADAP SIFAT FISIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SARI BUAH DENGAN PEMANIS STEVIA

Harsiwi, Ester Dwi (2020) PENGARUH JENIS BUAH NAGA (Hylocereus) DAN PENAMBAHAN SARI RUMPUT LAUT TERHADAP SIFAT FISIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SARI BUAH DENGAN PEMANIS STEVIA. Naskah Publikasi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.

[img] Text (Naskah Publikasi)
NASKAH PUBLIKASI.docx

Download (34kB)

Abstract

Buah naga adalah produk hortikultura yang sering ditemui di Indonesia yang mengandung senyawa polifenol dan berpotensi sebagai antioksidan serta serat yang tinggi. Pada umumnya buah naga sering dibuat dan dikonsumsi dalam bentuk sari buah. Permasalahannya, sari buah yang dihasilkan dari buah naga memiliki suspensi yang kurang stabil. Sementara rumput laut memiliki kandungan hidrokoloid yang memiliki peran dalam menstabilkan sari buah sehingga perlu ditambahkan dalam sari buah. Tujuan penelitian ini untuk membuat sari buah naga yang stabil suspensinya dan mempunyai aktivitas antioksidan tinggi. Penelitian ini dilakukan dengan membuat sari buah dengan cara memblender masing-masing jenis buah naga dan rumput laut, kemudian pencampuran jenis buah naga dengan konsentrasi (100%, 85%, 70%), rumput laut (0%, 15%, 30%) dan air. Setelah itu dilakukan penyaringan dan penambahan gula stevia sebanyak 0,015%. Sari buah yang dihasilkan dilakukan pengujian total padatan terlarut, kekeruhan, stabilitas suspensi, pH dan aktivitas antioksidan (DPPH). Sari buah naga yang ditambah dengan rumput laut menghasilkan sari buah yang stabil suspensinya dan mempunyai aktivitas antioksidan tinggi. Jenis buah naga dan penambahan sari rumput laut memberikan pengaruh terhadap total padatan terlarut, kekeruhan, stabilitas suspensi, pH dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan sari buah dengan stabilitas suspensi tinggi didapat pada sampel dengan konsentrasi buah naga merah 85% dan rumput laut 15% yaitu 7,81% dengan total padatan terlarut 0,44%, kekeruhan 2,8 (agak keruh), pH 6,04 dan aktivitas antioksidan 38,73% RSA.

Item Type: Article
Uncontrolled Keywords: Sari buah, buah naga, rumput laut, aktivitas antioksidan
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 01 Oct 2021 03:24
Last Modified: 01 Oct 2021 03:24
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/11915

Actions (login required)

View Item View Item