PENGARUH RASIO BERAS MERAH, LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA), DAN KACANG TUNGGAK SERTA SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BUBUR INSTAN

Sari, Febby Intan (2022) PENGARUH RASIO BERAS MERAH, LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA), DAN KACANG TUNGGAK SERTA SUHU PENGERINGAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BUBUR INSTAN. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img] Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (94kB)
[img] Text (BAB SATU)
BAB I.pdf

Download (99kB)
[img] Text (BAB DUA)
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (236kB) | Request a copy
[img] Text (BAB TIGA)
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (143kB) | Request a copy
[img] Text (BAB EMPAT)
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (270kB) | Request a copy
[img] Text (BAB LIMA)
BAB V.pdf

Download (32kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (227kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (570kB) | Request a copy
[img] Text (SKRIPSI FULL TEKS)
SKRIPSI FULLTEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Bubur instan merupakan bubur yang telah mengalami proses pengolahan lebih lanjut sehingga dalam penyajiannya tidak diperlukan proses pemasakan. Penyajian bubur instan dapat dilakukan hanya dengan menambahkan air panas. Pemanfaatan beras merah, labu kuning dan kacang tunggak sebagai bahan baku pembuatan bubur instan merupakan alternatif diversifikasi pangan instan yang mengandung beta karoten, antioksidan, karbohidrat dan protein. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh rasio beras merah, labu kuning, dan kacang tunggak serta suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan bubur instan dan menentukan rasio beras merah, labu kuning, dan kacang tunggak serta suhu pengeringan yang tepat sehingga dihasilkan bubur instan yang mempunyai sifat fisik, kimia yang memenuhi syarat dan disukai panelis. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial 2 faktor dengan 2 kali ulangan. Faktor pertama adalah rasio beras merah, labu kuning dan kacang tunggak dengan perbandingan 1:1:1, 1:2:1, dan 1:3:1. Faktor kedua adalah suhu pengeringan sebanyak 3 taraf yaitu 130°C, 140°C, dan 150°C. Bubur instan campuran beras merah, labu kuning dan kacang tunggak dilakukan uji fisik, tingkat kesukaan dan analisis kimia. Uji fisik pada bubur instan terdiri atas rendemen, kapasitas penyerapan minyak, kapasitas penyerapan air, densitas kamba, rehidrasi dan warna. Uji kesukaan terdiri atas parameter warna, aroma, rasa, kekentalan dan keseluruhan. Analisis kimia terdiri atas kadar air, abu, protein, lemak, aktivitas antioksidan, total fenol dan beta karoten. Data yang diperoleh dihitung menggunakan metode statistik ANOVA, apabila ada perbedaan nyata antar perlakuan dilakukan dengan uji beda nyata duncan’s multiple range test (DMRT) pada tingkat kepercayaan 95% (α=5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa, ada pengaruh rasio beras merah, labu kuning, dan kacang tunggak serta suhu pengeringan terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan bubur instan, yaitu penurunan ren

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Perpustakaan UMBY Kampus 1
Uncontrolled Keywords: Bubur instan, beras merah, labu kuning, kacang tunggak
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 16 Jun 2022 08:06
Last Modified: 16 Jun 2022 08:06
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/15344

Actions (login required)

View Item View Item