Pengaruh Blanching Dan Penambahan Gula Terhadap Sifat Kimia, Fisik Dan Tingkat Kesukaan Bubuk Instan Kunyit (Curcuma Domestica Val.)

Pausia, Husnah (2022) Pengaruh Blanching Dan Penambahan Gula Terhadap Sifat Kimia, Fisik Dan Tingkat Kesukaan Bubuk Instan Kunyit (Curcuma Domestica Val.). Naskah Publikasi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.

[img] Text (NASKAH PUBLIKASI)
Naskah Publikasi (Husnah Pausia_18031029).docx

Download (52kB)

Abstract

Produk pangan yang dikehendaki masyarakat saaat ini mempertimbangkan khasiat dan praktis. Minuman bubuk instan ini merupakan salah satu produk siap saji, minuman yang mudah larut dalam air, praktis dalam penyajian dan lebih awet. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh lama blanching dan penambahan gula terhadap sifat fisik (warna) terhadap bubuk instan kunyit (Curcuma domestica Val.) yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial denga 2 batch ulangan perlakuan dan 2 faktor perlakuan. Faktor yang pertama yaitu lama blanching dengan variasi 2,5, 5 dan 7,5 menit dengan cara pencelupan. Faktor kedua yaitu penambahan gula dengan variasi 250 g, 350 g dan 500 g, dan kontrol (tanpa blanching) kunyit yang digunakan sebanyak 200 g . Bubuk instan kunyit yang dihasilkan di uji secara kimia (aktivitas antioksidan, fenol total dan kadar air), fisik (warna), dan tingkat kesukaan. Data yang diperoleh selanjutya dianalisa statistik dengan tingkat kepercayaan 95 % untuk mengetahui pengaruh perlakuan. Apabila ada pengarug nyata makan dilakukan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama blanching dan penambahan gula memberikan pengaruh terhadap sifat kimia aktivitas antioksidan, sifat fisik warna dan tingkat kesukaan. Bubuk instan kunyit dengan lama blanching 2,5 menit dan penambahan gula 250 g adalah bubuk instan kunyit yang paling disukai oleh panelis. Sifat kimia bubuk instan kunyit menunjukkan kadar air 1,20 %, aktivitas antioksidan 71,32 %RSA dan fenol total 10,48 mg EAG/g bk

Item Type: Article
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Perpustakaan UMBY Kampus 1
Uncontrolled Keywords: bubuk instan, antioksidan, blanching
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 21 Jun 2022 02:53
Last Modified: 21 Jun 2022 02:53
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/15698

Actions (login required)

View Item View Item