Pengaruh Lama Blanching Dan Penambahan Bubuk Kunyit (Curcuma Domestica Val.) Terhadap Sifat Kimia, Fisik, Dan Tingkat Kesukaan Cookies

Sagala, Sipra Monica (2022) Pengaruh Lama Blanching Dan Penambahan Bubuk Kunyit (Curcuma Domestica Val.) Terhadap Sifat Kimia, Fisik, Dan Tingkat Kesukaan Cookies. Naskah Publikasi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.

[img] Text (NASKAH PUBLIKASI)
Naskah Publikasi Sipra Monica.doc

Download (154kB)

Abstract

Cookies merupakan produk olahan kue kering yang umumnya terbuat dari tepung terigu. Penggunaan tepung garut sebagai bahan baku cookies dapat mengembangkan pemanfaatan bahan pangan lokal dalam produk pangan. Kecilnya nilai gizi tepung garut dapat dikonversi dengan penambahan bubuk kunyit pada adonan cookies. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perlakuan lama blanching dan penambahan bubuk kunyit terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan cookies. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan dua faktor. Faktor A merupakan variasi penambahan bubuk kunyit sebanyak 5, 10 dan 15 g dari total adonan cookies 237,2 g. Faktor P merupakan variasi perlakuan lama blanching selama 0, 2,5, 5 dan 7,5 menit. Data yang diperoleh dilakukan analisis statistik dengan tingkat kepercayaan 95% dan apabila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan dilanjutkan dengan duncan multiple range test (DMRT). Analisis yang dilakukan meliputi fisik (warna dan tekstur), aktivitas antioksidan, fenol total, uji tingkat kesukaan yang menentukan cookies terbaik yang kemudian dilakukan analisis kimia (kadar air, kadar abu, protein, lemak, dan karbohidrat by difference). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama blanching dan penambahan bubuk kunyit memberi pengaruh nyata terhadap warna, aktivitas antioksidan, fenol total, dan uji tingkat kesukaan (warna, aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan). Cookies terpilih yaitu cookies dengan perlakuan lama blanching 5 menit dengan penambahan bubuk kunyit sebanyak 5 g mempunyai nilai gizi kadar air 5,12%, kadar abu 1,54%, protein 6,90%, lemak 16,09%, karbohidrat 70,35%, aktivitas antioksidan 84,62 %RSA dan fenol total 64,44 mg AGE/g bk.

Item Type: Article
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Perpustakaan UMBY Kampus 1
Uncontrolled Keywords: bubuk instan, antioksidan, blanching
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 21 Jun 2022 02:51
Last Modified: 21 Jun 2022 02:51
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/15702

Actions (login required)

View Item View Item