SURVEI KEPATUHAN PELABELAN, PENGGUNAAN PEWARNA, DAN PENGAWET SAUS TOMAT DI PASAR KOTAMADYA YOGYAKARTA

Laudza, Ganang Alfian (2022) SURVEI KEPATUHAN PELABELAN, PENGGUNAAN PEWARNA, DAN PENGAWET SAUS TOMAT DI PASAR KOTAMADYA YOGYAKARTA. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img] Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (139kB)
[img] Text (BAB SATU)
BAB I PENDAHULUAN.pdf

Download (38kB)
[img] Text (BAB DUA)
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (301kB) | Request a copy
[img] Text (BAB TIGA)
BAB III METODE PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (106kB) | Request a copy
[img] Text (BAB EMPAT)
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (418kB) | Request a copy
[img] Text (BAB LIMA)
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf

Download (12kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (97kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text (SKRIPSI FULL TEKS)
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Saus tomat merupakan produk olahan pangan yang populer di Indonesia. Bahan baku utamanya adalah tomat maupun campuran tomat dengan tepung ubi atau pepaya. Untuk meningkatkan umur simpan saus tomat, produsen menambahkan bahan pengawet yang umum digunakan yaitu natrium benzoat. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi kepatuhan pelabelan, penggunaan pewarna, dan pengawet pada saus tomat yang dijual di pasar di wilayah Kotamadya Yogyakarta terhadap peraturan BPOM. Metode pengambilan sampel dengan purposive sampling di 14 pasar yang terpilih di Kotamadya Yogyakarta. Sampel yang didapat 8 saus tomat berbagai merek. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Laboratorium Mikrobiologi Universitas Mercu Buana Yogyakarta. Metode survei kepatuhan label dengan kuisioner berisi hal yang wajib dicantumkan pada label produk sesuai aturan BPOM. Analisa pengujian keberadaan zat pewarna Rhodamin B menggunakan Kromatografi Lapis Tipis (KLT). Analisa kandungan natrium benzoat dengan reaksi asam basa dan Spektrofotometri UV-Vis. Hasil survei label dengan kuisioner didapatkan 8 sampel saus tomat telah memenuhi peraturan tentang pelabelan. Hasil analisa kualitatif zat pewarna sintetis Rhodamin B menunjukan tidak terdapat saus tomat yang menggunakan zat pewarna sintetis Rhodamin B. Hasil uji kandungan natrium benzoat secara kualitatif menunjukan 8 sampel saus tomat positif mengandung zat pengawet natrium benzoat. Berdasarkan uji kuantitatif kadar natrium benzoat adalah 0,09 – 0,13 g/kg, sehingga dapat disimpulkan kadar natrium benzoat tidak melebihi ambang batas yang ditetapkan oleh BPOM maupun Permenkes Nomor 33 Tahun 2012 yaitu maksimal 1 g/kg.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Perpustakaan UMBY Kampus 3
Uncontrolled Keywords: Saus tomat, pelabelan, Rhodamin B, natrium benzoat
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 24 Jun 2022 03:10
Last Modified: 24 Jun 2022 03:10
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/15793

Actions (login required)

View Item View Item