PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KULIT KACANG HIJAU TERHADAP SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN DAN SIFAT KIMIA COOKIES

Iswahyudi, Shinta (2018) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KULIT KACANG HIJAU TERHADAP SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN DAN SIFAT KIMIA COOKIES. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (40kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (81kB) | Preview
[img] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (162kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (88kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (79kB)
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (562kB)
[img] Text
SKRIPSI.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (761kB)

Abstract

Yogyakarta merupakan kota yang terkenal dengan makanan khasnya yaitu bakpia. Pada proses pembuatan bakpia menghasilkan limbah yang berasal dari kulit kacang hijau. Limbah kulit kacang hijau biasanya dibuang oleh pengrajin bakpia atau hanya digunakan sebagai pakan ternak. Kulit kacang hijau masih mengandung nilai gizi yaitu 8,73 % protein, 0,12 % vitamin B1 dan 6,32 % serat. Kulit kacang hijau dalam diversifikasi pangan dan pangan fungsional dapat diaplikasikan dalam pembuatan cookies. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit kacang hijau terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan panelis pada produk cookies. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktor tunggal yaitu konsentrasi penambahan tepung kulit kacang hijau dengan 6 taraf (0%, 10%, 20%, 30%, 40%, 50%). Pengujian yang dilakukan adalah pengujian fisik yaitu tekstur dan warna, uji kesukaan terhadap 25 panelis, dan pengujian kimia seperti kadar air, kadar abu, protein, lemak, serat kasar, karbohidrat by difference terhadap cookies yang paling disukai. Hasil pengujian dianalisis statistik dengan Anova dan apabila ada perbedaan dilanjutkan dengan Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Penambahan tepung kulit kacang hijau sampai 50% menurunkan nilai tekstur sehingga cookies mudah patah dan menurunkan warna cookies menjadi lebih gelap. Cookies yang paling disukai yaitu substitusi tepung kulit kacang hijau 10% dan 20%. Untuk pemanfaatan limbah maka dipilih konsentrasi 20% yang memiliki sifat kimia sebagai berikut, kadar air 3,67%, kadar abu 2,37%, protein 10,7%, lemak 23,69%, serat kasar sebesar 8,58%, dan karbohidrat by difference 50,96%.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Dr. Ir. Bayu Kanetro, M.P
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 18 Apr 2018 08:48
Last Modified: 19 Aug 2022 02:56
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/2598

Actions (login required)

View Item View Item