PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN PENYANGRAIAN DALAM PEMBUATAN TEPUNG GARI TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN CUPCAKE

Sari, Ismi RAtna (2018) PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN PENYANGRAIAN DALAM PEMBUATAN TEPUNG GARI TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN CUPCAKE. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
Abstract.pdf

Download (46kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (92kB) | Preview
[img] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (225kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (126kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (234kB)
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (76kB) | Preview
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (685kB)
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (913kB)

Abstract

Tepung gari merupakan produk setengah jadi ubi kayu sehingga dapat meningkatkan manfaatnya khususnya untuk bahan bakery. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi dan lama penyangraian dalam pembuatan tepung gari terhadap sifat fisik, kimia, dan tingkat kesukaan cupcake yang dihasilkan. Penelitian ini dibagi dalam dua tahap. Pertama, tahap pembuatan tepung gari dengan variasi lama fermentasi (1, dan 2 hari) dan lama penyangraian (15, 30, dan 45 menit). Kedua, pembuatan cupcake dengan tepung gari yang dihasilkan. Cupcake yang dihasilkan dianalisis tingkat pengembangan volume, tekstur dan tingkat kesukaan. Cupcake yang terbaik dianalisis komposisi kimianya. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) pola faktorial. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan analisis variansi dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan dengan Uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi lama penyangraian berpengaruh nyata terhadap tingkat pengembangan volume sedangkan lama fermentasi dan interaksi kedua faktor tidak berpengaruh nyata. Makin lama penyangraian, tingkat pengembangan volume semakin besar. Interaksi antara lama fermentasi dan lama penyangraian berpengaruh nyata terhadap tingkat kekerasan pada cupcake tepung gari. Semakin lama penyangraian dan semakin singkat lama fermentasi, tingkat kekerasan semakin rendah. Cupcake yang disukai oleh panelis adalah cupcake yang dibuat dengan lama fermentasi 1 hari dan variasi lama penyangraian 30 dan 45 menit. Komposisi kimia cupcake terpilih adalah kadar air 19,31%, kadar abu 3,05%, protein 4,43%, lemak 19,44 bk, dan karbohidrat 67,34 bk. Kata kunci: Tepung gari, lama fermentasi, lama penyangraian, cupcake

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Ch. Lilis Suryani, S.TP., M.P
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 12 Apr 2018 07:58
Last Modified: 19 Aug 2022 03:11
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/2616

Actions (login required)

View Item View Item