KUALITAS FISIK DAGING KAMBING YANG DI CURING DENGAN PASTA KUNYIT

Prasetiyo, Eka (2018) KUALITAS FISIK DAGING KAMBING YANG DI CURING DENGAN PASTA KUNYIT. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img] Text
ABSTRACT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (47kB)
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (18kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (231kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (155kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (105kB)
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (8kB)
[img] Text
COVER & LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (424kB)
[img] Text
full skripsi taxt PDF.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh curing dengan pasta kunyit pada daging kambing terhadap kualitas fisik daging kambing Kacang. Penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan pola searah. Perlakuan adalah level pasta kunyit untuk curing yang terdiri dari empat level 0%, 10%, 20% dan 30% dari bobot sampel. Materi yang digunakan adalah daging kambing kacang bagian paha dan pasta kunyit segar. Setiap taraf perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data pengamatan yang diperoleh dianalisis dengan Analisis Variansi (Anova) dan apabila terdapat perbedaan yang nyata diantara perlakuan, dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah nilai pH daging, Susut Masak Daging, Daya Ikat Air, dan Keempukan. Hasil penelitian dari masing-masing perlakuan menunjukkan bahwa pH daging kambing berbeda tidak nyata P0 (6,59); P1 (6,39); P2 (6,32); dan P3 (6,53). Susut masak daging kambing berbeda nyata (P<0,05) P0 (41,89%); P1 (46,15%); P2 (47,19%); dan P3 (44,93%). Daya ikat air (DIA) daging kambing berbeda nyata (P<0,05) P0 (30,39%); P1 (12,82%); P2 (16,99%); dan P3 (17,11%). Keempukan daging kambing berbeda nyata (P<0,05) P0 (0,53 kg/cm2); P1 (0,96 kg/cm2); P2 (0,77 kg/cm2); dan P3 (0,72 kg/cm2). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kualitas fisik daging kambing yang dicuring dengan pasta kunyit yang terbaik pada level 30%. Kata Kunci : daging kambing, curing, pasta kunyit, kualitas uji fisik daging

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Ir. Nur Rasminati, M.P Dr. Ir. Sri Hartati Candra Dewi, M.Si
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Peternakan
Depositing User: Peternakan UMBY
Date Deposited: 12 Apr 2018 07:25
Last Modified: 12 Apr 2018 07:25
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/2727

Actions (login required)

View Item View Item