KUALITAS FISIK DAGING KAMBING YANG DI CURING DENGAN PASTA KUNYIT

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh curing dengan pasta kunyit pada daging kambing terhadap kualitas fisik daging kambing Kacang. Penelitian ini adalah eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan pola searah. Perlakuan adalah level pasta kunyit untuk curing yang terdiri dari empat level 0%, 10%, 20% dan 30% dari bobot sampel. Materi yang digunakan adalah daging kambing kacang bagian paha dan pasta kunyit segar. Setiap taraf perlakuan dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali. Data pengamatan yang diperoleh dianalisis dengan Analisis Variansi (Anova) dan apabila terdapat perbedaan yang nyata diantara perlakuan, dilanjutkan dengan uji jarak berganda Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah nilai pH daging, Susut Masak Daging, Daya Ikat Air, dan Keempukan. Hasil penelitian dari masing-masing perlakuan menunjukkan bahwa pH daging kambing berbeda tidak nyata P0 (6,59); P1 (6,39); P2 (6,32); dan P3 (6,53). Susut masak daging kambing berbeda nyata (P<0,05) P0 (41,89%); P1 (46,15%); P2 (47,19%); dan P3 (44,93%). Daya ikat air (DIA) daging kambing berbeda nyata (P<0,05) P0 (30,39%); P1 (12,82%); P2 (16,99%); dan P3 (17,11%). Keempukan daging kambing berbeda nyata (P<0,05) P0 (0,53 kg/cm2); P1 (0,96 kg/cm2); P2 (0,77 kg/cm2); dan P3 (0,72 kg/cm2). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kualitas fisik daging kambing yang dicuring dengan pasta kunyit yang terbaik pada level 30%.
Kata Kunci : daging kambing, curing, pasta kunyit, kualitas uji fisik daging