PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SECANG TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN INSTAN KUNIR PUTIH (Curcuma mangga Val.)

Indarti, Indarti (2018) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK SECANG TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN INSTAN KUNIR PUTIH (Curcuma mangga Val.). Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (143kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (166kB) | Preview
[img] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (234kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (267kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (280kB)
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (85kB) | Preview
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (806kB)
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT INDARTI.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

Rimpang kunir putih dapat dimanfaatkan sebagai minuman fungsional yang berupa instan kunir putih. Warna instan kunir putih kurang menarik, sehingga perlu ditambahkan zat yang memberikan warna salah satunya kayu secang. Selain itu kayu secang memiliki aktivitas antioksidan yang baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan bubuk instan kunir putih dengan penambahan ekstrak secang yang mempunyai aktivitas antioksidan dan disukai panelis. Cara pembuatan instan kunir putih adalah dengan mengekstrak kunir putih, menambah ekstrak secang dan proses pemasakan sampai terbentuk kristal atau bubuk. Parameter yang diamati adalah aktivitas antioksidan, warna, kadar air, tingkat kesukaan dan uji proksimat pada produk terpilih. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan satu faktor yaitu penambahan ekstrak secang (0, 100, 200, 300 dan 400 ml) pada ekstrak kunir 1000 ml dan ditambahkan gula 1000 g. Data yang diperoleh dihitung secara statistik dengan analisis ANOVA dan apabila terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian ini menunjukkan penambahan ekstrak secang pada ekstrak kunir putih mempengaruhi aktivitas antioksidan, warna, dan tingkat kesukaan bubuk instan yang dihasilkan. Instan kunir putih yang paling disukai dengan penambahan ekstrak secang 100 ml dengan Radical Scavenging Activity (%RSA) 84,46%, warna red 1,37, yellow 3,65, blue 0,07, brightness 0,12, kadar air 1,78%b/b, abu 0,64%b/b, protein 0,59%b/b, lemak 2,73%b/b, karbohidrat by difference 94,26%b/b. Kata kunci: kunir putih, secang, instan, aktivitas antioksidan

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Prof. Dr. Ir. Dwiyati Pujimulyani, M.P.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 03 Jul 2018 03:24
Last Modified: 19 Aug 2022 02:57
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/2962

Actions (login required)

View Item View Item