PENGARUH FORTIFIKASI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN KUALITAS FISIK PASTA ISI RUMEN DOMBA

Ardhi, Restu Khalifa (2018) PENGARUH FORTIFIKASI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN KUALITAS FISIK PASTA ISI RUMEN DOMBA. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (71kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (41kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (149kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (192kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (211kB)
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (19kB)
[img] Text
COVER dan LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (866kB)
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT BOOKMARK.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (986kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi dan lama fermentasi terhadap kualitas kimia dan kualitas fisik Pasta Isi Rumen Domba (PIRD). Penelitian dilaksanakan dari tanggal 25 November 2017 sampai dengan 11 Januari 2018 di Laboratorium Produksi Ternak dan Laboratorium Mikrobiologi, Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x3 dengan 3 ulangan. Faktor pertama yaitu formula fortifikasi A, B dan C. Faktor kedua yaitu lama fermentasi 2, 3, dan 4 minggu. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA), jika ada perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Variabel yang diteliti yaitu uji kualitas kimia (kadar air, protein kasar, lemak kasar, serat kasar, dan kadar abu) dan uji kualitas fisik (TPC, pH, warna, tekstur, dan aroma). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan terjadi interaksi antara formula fortifikasi dan lama fermentasi berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap uji kadar air dan kadar abu PIRD, sedangkan pada pada uji yang lainnya tidak terjadi interaksi. Formula fortifikasi berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap uji kualitas kimia (kadar air, protein kasar, lemak kadar, serat kasar, dan kadar abu) dan kualitas fisik (TPC dan pH). Lama fermentasi berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap uji kadar air, protein kasar, dan kadar abu pada PIRD, sedangkan yang lainnya berpengaruh tidak nyata (P > 0,05). Berdasarkan hasil dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa formula terbaik yaitu C dan lama fermentasi 4 minggu masih dapat mempertahankan kualitas kimia dan fisik PIRD. Kata kunci : Pasta Isi Rumen Domba (PIRD), kualitas kimia, kualitas fisik, fortifikasi, lama fermentasi

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Ir. Niken Astuti, M.P. Dr. Ir. Sundari, M.P.
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Peternakan
Depositing User: Peternakan UMBY
Date Deposited: 31 Jul 2018 03:31
Last Modified: 31 Jul 2018 03:31
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/3006

Actions (login required)

View Item View Item