EVALUASI SIFAT ANTIOKSIDATIF EKSTRAK BUBUK KUNIR PUTIH (Curcuma mangga Val.) DENGAN VARIASI KONSENTRASI FILLER

Bubuk kunir putih adalah salah satu jenis bahan pangan sebagai sumber
antioksidan alami yang banyak dimanfaatkan, khususnya dalam pembuatan jamu
tradisional. Pemanfaatan kunir putih dalam bentuk cair sulit ditangani. Jamu kunir
putih perlu dikembangkan menjadi bentuk sediaan yang praktis, yaitu dalam
bentuk bubuk. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan jumlah filler terbaik
yang ditambahkan dalam ekstrak bubuk kunir putih.
Metode yang digunakan adalah RAL dengan variasi jumlah penambahan
filler. Jenis filler yang digunakan adalah bubuk kunir putih dengan jumlah
penambahan 10, 20, 30, 40 dan 50% b/v. Bubuk kunir putih yang dihasilkan
dianalisa aktivitas antioksidan, fenol total, warna dan proksimat. Data yang
diperoleh dihitung secara statistik dengan analisis ANOVA dengan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan jumlah penambahan filler memberikan
pengaruh signifikan pada aktivitas antioksidan, fenol total dan warna. Jumlah
penambahan filler terbaik pada ekstrak bubuk kunir putih adalah 50% b/v bubuk
kunir putih dengan aktivitas antioksidan 78,59%, kadar fenol total 33,43 mg
GAE/g, nilai red 2,6 dan yellow 3,85, kadar air 7,33%, abu 6,57%, protein 7,43%,
lemak 7,47% dan karbohidrat 71,2%.
Kata kunci : bubuk kunir putih, filler, antioksidan