PENGARUH RASIO TEPUNG KETAN DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN GELAMAI

Khair, Asbahul (2018) PENGARUH RASIO TEPUNG KETAN DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TINGKAT KESUKAAN GELAMAI. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (122kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I .pdf

Download (69kB) | Preview
[img] Text
BAB II .pdf
Restricted to Repository staff only

Download (159kB)
[img] Text
BAB III .pdf
Restricted to Repository staff only

Download (169kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (138kB)
[img]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (32kB) | Preview
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)

Abstract

Pengolahan ubi jalar ungu menjadi tepung merupakan salah satu cara untuk menyimpan dan mengawetkan ubi jalar ungu.Gelamai Tepung ubi jalar ungu dapat menambah keanekaragaman gelamai. Selain itu jugadapat menaikkan nilai ekonomis ubi jalar ungu. Tujuan daripenelitian ini adalah menentukan pengaruh rasio tepung ketan dan tepung ubi jalar ungu terhadap aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan gelamai. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian pembuatan gelamai ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan rasio tepung ketan dan tepung ubi jalar ungu yang terdiri dari 6 variasi subsitusi, 2 ulangan dan 2 ulangan analisa perobaan (batch). Perlakuan dalam penelitian ini adalah ( 0: 100), (10: 90), (20:80), (30:70), (40:60), (50:50). Parameter yang diamati adalah air, abu, lemak, protein, karbohidrat dan penilaian uji kesukaan (warna, aroma, rasa dan tekstur, keseluruhan). Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis of Variance (Anova).Jika Fhitung ≥ Ftabel maka dilakukan uji lanjut dengan uji Duncan atau Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) . Hasil penelitian menunjukkan gelamai tepung ubi jalar ungu dengan rasio tepung ketan dan ubi jalar ungu 60:40 paling disukai panelis. Pada analisa aktivitas antioksidan gelamai tepung ubi jalar ungu yaitu (100;0) 11,68%, (90:10) 13,24%, (80:20) 16,42%, (70:30) 14,58%, (60:40) 17,15%, (50:50) 15,84%. Gelamai tepung ubi jalar ungu dengan rasio tepung ketan dan ubi jalar ungu 60:40 mengandung air 19,37%, abu 2,68%, Lemak 3,01%, protein 2,73%, karbohidrat 73,65%. Aktivitas Antioksidan rasio tepung ketan dan tepung ubi jalar ungu (0:100) 11,68%, (10:90) 13,24, (20:80) 16,42%, (30:70) 14,58%, (40:60) 17,15%), (50:50) 15,84%. Kata kunci : Aktivitas Antioksidan, Gelamai,Tepung Ubi Jalar Ungu, Tepung Ketan.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Prof. Dr. Ir. Dwiyati Pujimulyani, M.P.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 08 Oct 2018 06:52
Last Modified: 19 Aug 2022 02:59
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/3884

Actions (login required)

View Item View Item