SIFAT FISIK DAN KIMIA SERTA TINGKAT KESUKAAN JUS ALPUKAT DENGAN PENAMBAHAN GEL LIDAH BUAYA (Aloe vera) DAN GULA

Jus buah dapat dibuat dari satu atau campuran berbagai jenis buah.Dalam penelitian ini dalam pembuatan jus menggunakanbuahalpukat. Alpukat (Perseaamericana Mill) adalah salah satu komoditi hortikultura yang sangat dikenal masyarakat. Buah alpukat memiliki kandungan fenol total 50,913 ± 0,424 mg GAE/100 mgmenjadikan buah alpukat layak untuk dibuat produk minuman yang menyehatkan. Kelemahan buah alpukat memiliki kadar lemak tinggi, sehingga perlu ditambah senyawa yang mengandung antioksidan. Salah satunya adalah lidah buaya. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan jus alpukat dengan penambahan gel lidah buaya yang disukai dan mengevaluasi pengaruh penambahan gel lidah buaya terhadap imbangan gula -asam, warna, viskositas pada jus alpukat yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor dengan 2 kali ulangan, yaitu lidah buaya (5%, 15%, dan 25%) dan gula (10% dan 15%). Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini yang paling disukai yaitu jus alpukat dengan penambahan gel lidah buaya 5% dan gula 15% dengan kadar air 86,63% wb, gula total 7,25 , total asam 1,42%, viskositas 1142,50 cP
.
Kata Kunci : Jus, alpukat, lidah buaya, gula.