Pengaruh Substitusi Grontol Dan Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum Burmannii) Terhadap Sifat Fisik, Aktivitas Antioksidan Dan Tingkat Kesukaan Cupcake Jagung Putih

Agustinasari, Agustinasari (2019) Pengaruh Substitusi Grontol Dan Penambahan Bubuk Kayu Manis (Cinnamomum Burmannii) Terhadap Sifat Fisik, Aktivitas Antioksidan Dan Tingkat Kesukaan Cupcake Jagung Putih. Naskah Publikasi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.

[img] Text
Naskah publikasi.docx

Download (47kB)

Abstract

Cupcake sebelumnya berbahan dasar tepung terigu yang sampai saat ini masih impor. Upaya untuk mengurangi impor tepung terigu yaitu dengan memanfaatkan hasil pertanian berbasis pangan lokal, salah satunya adalah jagung putih. Jagung putih tersebut dapat diolah menjadi grontol dan disubstitusikan dengan tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan cupcake subtitusi grontol dan penambahan bubuk kayu manis yang disukai panelis. Penelitian ini dilakukan dengan dua tahap yaitu pembuatan grontol jagung putih dan pembuatan cupcake. Pembuatan grontol jagung putih meliputi perendaman, pencucian, perebusan I, pencucian, perebusan II, penirisan, sedangkan pembuatan cupcake dengan pencampuran bahan, pencetakan, pemanggangan. Rancangan percobaan menggunakan RAK (Rancangan Acak Kelompok) dengan dua faktor yaitu substitusi grontol jagung putih (0, 10, 20 dan 30%) dan penambahan bubuk kayu manis (0 dan 4%). Data yang diperoleh dihitung statistik dengan analisis univariate, apabila beda nyata dilanjutkan DMRT, kemudian cupcake jagung putih dianalisis kadar air, warna dengan lovibond tintometer, tingkat pengembangan volume, aktivitas antioksidan dan tingkat kesukaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa cupcake substitusi grontol jagung putih dan penambahan bubuk kayu manis disukai panelis. Cupcake yang dipilih yaitu dengan substitusi grontol 30% dan bubuk kayu manis 4% merupakan cupcake yang disukai oleh panelis dengan kadar air 26,55% b/b, nilai redness 4,95; yellow 2,65; blue 4,55; tingkat pengembangan volume 53,53%, dan aktivitas antioksidan 7,73% RSA. Kata kunci: Cupcake, Grontol jagung putih, Kayu manis, Aktivitas antioksidan.

Item Type: Article
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Ir. Astuti Setyowati, S.U.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 26 Feb 2019 09:53
Last Modified: 26 Feb 2019 09:53
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/4306

Actions (login required)

View Item View Item