PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG PORANG DAN SUBSTITUSI TEPUNG GARUT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN MI BASAH

Vincentius Wisda Ardhyatama, 16032079 (2019) PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG PORANG DAN SUBSTITUSI TEPUNG GARUT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN MI BASAH. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
ABSTRACT.pdf

Download (58kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (124kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (319kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (83kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (502kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (56kB) | Request a copy
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Mi basah merupakan salah satu makanan yang digamari oleh masyarakat luas. Pembuatan Mi basah sebagian besar masih menggunakan tepung terigu karena sifat fungsional nya yang belum tergantikan. Tepung garut merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki potensi untuk mensubstitusi terigu karena kandungan gizi yang baik dan memiliki daya cerna lebih baik. Tepung porang merupakan bahan pangan lokal yang baik karena mengandung glukomanan yang baik untuk kesehatan dan memiliki fungsi sebagai pengenyal, pembentuk tekstur, dan pengental makanan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui formula terbaik dari bahan penambahan tepung porang pada Mi basah tepung garut sehingga menghasilkan Mi basah tepung garut yang disukai. Pembuatan Mi basah tepung garut pada penelitian ini menggunakan substitusi tepung garut dan penambahan tepung porang sebagai pengental. Seluruh Mi basah tepung garut diuji secara fisik meliputi uji tekstur dan uji warna. Kemudian dilakukan uji sensoris menggunakan 20 panelis untuk menentukan Mi basah tepung garut terbaik yang paling disukai. Mi basah tepung garut yang paling disukai diuji secara kimia meliputi uji protein, uji lemak, uji kadar air, uji kadar abu, dan uji karbohidrat. Penelitian dilakukan dengan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu konsentrasi tepung garut (40%, 30%, dan 20%) dan konsentrasi tepung porang (3 gram, 4 gram, an 5 gram). Hasil penelitian menunjukkan, mi basah tepung garut yang paling disukai berdasarkan uji sensoris adalah mi basah dengan konsentrasi tepung garut sebanyak 40% dan konsentrasi tepung porang sebanyak 4 gram. Karakteristik kandungan kimia nya yaitu kadar air 69,12%bb; kadar abu 0,74%bk; kandungan protein 2,70 %bk; kandungan lemak 1,94 %bk; dan kandungan karbohidrat 25,49 %bk. Kata kunci: tepung garut, tepung porang, Mi basah.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Dr. Ir. Bayu Kanetro, M.P.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 10 Apr 2019 05:33
Last Modified: 10 Apr 2019 05:33
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/5143

Actions (login required)

View Item View Item