KUALITAS FISIK DAGING KAMBING YANG DIRENDAM DENGAN JAHE (Zingiber officinale var. Amarum) PADA KONSENTRASI DAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA

Nur Salisa Siddik Muliyantoro, 16022127 (2019) KUALITAS FISIK DAGING KAMBING YANG DIRENDAM DENGAN JAHE (Zingiber officinale var. Amarum) PADA KONSENTRASI DAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (283kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (101kB) | Preview
[img]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (728kB) | Preview
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (667kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (363kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (90kB) | Request a copy
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB) | Request a copy
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dari konsentrasi sari jahe dengan lama penyimpanan yang berbeda terhadap kualitas fisik pada daging kambing. Penelitian ini dilaksanakan pada 18 Juli sampai 08 Agustus 2018, di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Daging Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 4 x 3 dengan masing-masing tiga ulangan. Faktor A adalah konsentrasi penambahan sari jahe yaitu 0%, 2%, 4%, dan 6%. Faktor B adalah lama penyimpanan yaitu 3 hari, 6 hari, dan 9 hari. Data dianalisis dengan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA), jika ada perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Variabel yang diamati yaitu nilai pH daging, keempukan daging, daya ikat air daging, dan susut masak daging. Hasil penelitian menunjukkan: 1) Tidak terdapat interaksi antara konsentrasi sari jahe dan lama penyimpanan terhadap kualitas fisik daging kambing, 2) Konsentrasi sari jahe tidak mempengaruhi nilai pH dan nilai keempukan, tetapi meningkatkan daya ikat air dan menurunkan susut masak daging, 3) Lama penyimpanan dapat meningkatkan nilai pH daging, meningkatkan keempukan, menurunkan daya ikat air, dan meningkatkan susut masak. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kualitas fisik daging kambing yang terbaik adalah pada konsentrasi sari jahe 2% dengan lama penyimpanan selama tiga hari. Kata kunci : Daging kambing, kualitas fisik, konsentrasi sari jahe, lama penyimpanan.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Dr. Ir. Sri Hartati Candra Dewi, M. Si. (Pembimbing Utama) Dr. Ir. Sundari, M. P. (Pembimbing Pendamping)
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Peternakan
Depositing User: Peternakan UMBY
Date Deposited: 08 Apr 2019 06:09
Last Modified: 08 Apr 2019 06:09
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/5223

Actions (login required)

View Item View Item