PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KOMPOSIT GROWOL-KECAMBAH KACANG HIJAU DAN PENAMBAHAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN MAKARONI

Dewi Kartika Sari, 15031068 (2019) PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KOMPOSIT GROWOL-KECAMBAH KACANG HIJAU DAN PENAMBAHAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN MAKARONI. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img] Text
ABSTRAK.pdf

Download (33kB)
[img] Text
BAB I.pdf

Download (94kB)
[img] Text
BAB II.pdf

Download (162kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (172kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (398kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (88kB) | Request a copy
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Pemanfaatan komoditas pangan sumber karbohidrat dan sumber bahan pangan lokal ubi kayu dan kacang hijau dalam bentuk tepung komposit dimaksudkan untuk bahan substitusi tepung terigu dalam pembutan pasta makaroni. Makaroni merupakan salah satu makanana olahan sumber karbohidrat jenis produk pangan ekstruksi. Penggunaan tepung komposit dan penambahan Carboxymethyl Cellulose dimaksudkan untuk meningkatkan atribut mutu pada pasta makaroni. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi terbaik substitusi tepung komposit growolkecambah kacang hijau dan penambahan Carboxymethyl Cellulose pada makaroni terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan tepung komposit growolkecambah kacang hijau (0%, 50%, 100%) dan penambahan Carboxymethyl Cellulose (0%, 0,25%, 0,50%, 0,75%) untuk menghasilkan produk makaroni. Pembuatan makaroni melalui tahap pencampuran adonan, pencetakan, pengukusan dengan suhu ±80°C selama 15 menit, pengeringan 60°C selama ±8 jam, pendinginan, dan pengemasan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Percobaan diulang sebanyak dua kali. Setiap data yang diperoleh dihitung dengan metode statistik menggunakan analisa varian (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95% dan apabila terdapat beda nyata masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung komposit berpengaruh terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan makaroni. Penggunaan tepung komposit dan penambahan Carboxymethyl Cellulose berpengaruh terhadap nilai tekstur dan warna makaroni. Formulasi makaroni terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu jenis tepung komposit dengan konsentrasi tepung terigu 50%, tepung komposit 50% dan dengan penambahan Carboxymethyl Cellulose 0,75% memiliki kandungan kadar air 9,11%; abu 2,02%; protein 10,66%; lemak 0,02%; dan karbohidrat 78,19%. Kata Kunci: Tepung komposit, Carboxymethyl Cellulose, makaroni.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Dr. Ir. Bayu Kanetro, M.P.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 03 Jul 2019 03:14
Last Modified: 03 Jul 2019 03:14
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/5558

Actions (login required)

View Item View Item