KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN AKSEPTABILITAS GROWOL KERING DENGAN VARIASI LAMA FERMENTASI DAN BENTUK GROWOL KERING

Growol merupakan makanan semi basah khas Kulonprogo dan sekitarnya berbahan dasar ubi kayu yang mempunyai umur simpan relatif singkat yaitu sekitar 3-5 hari. Untuk menambah daya simpan growol maka perlu adanya pengeringan growol. Masyarakat kurang menyukai growol karena baunya asam akibat fermentasi sehingga perlu adanya optimasi fermentasi dan bentuknya yang kurang menarik, sehingga perlu dicetak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menghasilkan growol kering dengan lama fermentasi yang tepat dan bentuk growol kering yang disukai
Pembuatan growol dari ubi kayu yang telah dikupas kulitnya, kemudian fermentasi selama 2 dan 4 hari. Setelah perendaman, dicuci 2 kali, selanjutnya dipress, dikukus, dicetak dan dikeringkan. Analisis yang dilakukan meliputi kadar air, pati, amilosa, asam tertitrasi, pH dan pengujian fisik meliputi tekstur, warna dan uji kesukaan. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor, faktor pertama lama fermentasi dengan variasi 2 hari dan 4 hari dan faktor kedua bentuk growol kering dengan variasi menyerupai beras (±0,5cm), kotak (0,5x0,5cm) dan panjang (±1cm). Data yang diperoleh dianalisis statistik metode Univariate dan ANOVA dan terdapat beda nyata antar faktor maka dilanjutkan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi dan bentuk growol berpengaruh pada warna, tekstur dan tingkat kesukaan growol kering. Warna yang dihasilkan yaitu kuning dan teksturnya keras. Secara keseluruhan panelis menyukai bentuk growol kering yang menyerupai beras dengan lama fermentasi ubi kayu selama 4 hari dan nilai Red yaitu 0,45, Yellow yaitu 1,00 dan tekstur yaitu 39,19N.
Kata kunci : growol, lama fermentasi, bentuk growol, tekstur, warna