Pengaruh Penambahan Carboxymethyl Cellulose Dan Sodium Tripolyphosphate Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Tingkat Kesukaan Mi Kering Growol

Desak Nyoman Noviliani, 15031034 (2019) Pengaruh Penambahan Carboxymethyl Cellulose Dan Sodium Tripolyphosphate Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Tingkat Kesukaan Mi Kering Growol. Naskah Publikasi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.

[img] Text
NASKAH PUBLIKASI.docx

Download (63kB)

Abstract

Pemanfaatan komoditas lokal terutama growol untuk pembuatan tepung growol dimaksudkan untuk menjadikan tepung growol sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan mie kering. Dalam pembuatan mie menggunakan tepung growol yang kandungan proteinnya rendah akan berdampak pada keelastisan adonan dan tekstur yang dihasilkan. Banyaknya kandungan gluten akan berdampak pada keelastisan dan daya tahan terhadap penarikan dalam proses pembuatan mie. Untuk mendapatkan tekstur adonan yang kenyal dan elastis digunakan bahan tambahan pangan yaitu Carboxymethyl Cellulose dan Sodium Tripolyphosphate yang tidak mengganggu kesehatan dan aman dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh pengaruh perbedaan penambahan Carboxymethyl Cellulose dan Sodium Tripolyphosphate terhadap sifat fisik dan kimia terbaik serta disukai panelis. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu penambahan CMC (0%, 0,25%, 0,5% dan 0,75%) dan STPP (0%, 0,05% dan 0,1%). Percobaan diulang sebanyak 2 kali. Setiap data yang diperoleh dihitung dengan metode statistik menggunakan analisis univariate dan apabila terdapat perbedaan nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan perbedaan penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose) dan STPP (Sodium Tripolyphosphate) berpengaruh terhadap nilai warna tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur mie kering growol. Mie kering terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu dengan konsentrasi STPP 0,05% dan CMC 0,25% memiliki kadar air 7,77%, kadar abu 2,45%, kadar protein 7,55%, kadar lemak 0,002% dan kadar karbohidrat 80,10%. Kata kunci: Tepung growol, STPP (Sodium Tripolyphosphate), CMC (Carboxymethyl Cellulose), mie kering.

Item Type: Article
Uncontrolled Keywords: Tepung growol, STPP (Sodium Tripolyphosphate), CMC (Carboxymethyl Cellulose), mie kering.
Subjects: B Philosophy. Psychology. Religion > BF Psychology
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 09 Aug 2019 04:32
Last Modified: 09 Aug 2019 04:32
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/5659

Actions (login required)

View Item View Item