PENGARUH PENAMBAHAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE DAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN MI KERING GROWOL

Desak Nyoman Noviliani, 15031034 (2019) PENGARUH PENAMBAHAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE DAN SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN MI KERING GROWOL. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img] Text
ABSTRAK.pdf

Download (301kB)
[img] Text
BAB 1.pdf

Download (192kB)
[img] Text
BAB II.pdf

Download (397kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (214kB) | Request a copy
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (662kB) | Request a copy
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (180kB) | Request a copy
[img] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB) | Request a copy
[img] Text
SKRIPSI FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Pemanfaatan komoditas lokal terutama growol untuk pembuatan tepung growol dimaksudkan untuk menjadikan tepung growol sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan mie kering. Dalam pembuatan mie menggunakan tepung growol yang kandungan proteinnya rendah akan berdampak pada keelastisan adonan dan tekstur yang dihasilkan. Banyaknya kandungan gluten akan berdampak pada keelastisan dan daya tahan terhadap penarikan dalam proses pembuatan mie. Untuk mendapatkan tekstur adonan yang kenyal dan elastis digunakan bahan tambahan pangan yaitu Carboxymethyl Cellulose dan Sodium Tripolyphosphate yang tidak mengganggu kesehatan dan aman dikonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh pengaruh perbedaan penambahan Carboxymethyl Cellulose dan Sodium Tripolyphosphate terhadap sifat fisik dan kimia terbaik serta disukai panelis. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu penambahan CMC (0%, 0,25%, 0,5% dan 0,75%) dan STPP (0%, 0,05% dan 0,1%). Percobaan diulang sebanyak 2 kali. Setiap data yang diperoleh dihitung dengan metode statistik menggunakan analisis univariate dan apabila terdapat perbedaan nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan perbedaan penambahan CMC (Carboxymethyl Cellulose) dan STPP (Sodium Tripolyphosphate) berpengaruh terhadap nilai warna tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur mie kering growol. Mie kering terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu dengan konsentrasi STPP 0,05% dan CMC 0,25% memiliki kadar air 7,77%, kadar abu 2,45%, kadar protein 7,55%, kadar lemak 0,002% dan kadar karbohidrat 80,10%. (Kata kunci: Tepung growol, STPP (Sodium Tripolyphosphate), CMC (Carboxymethyl Cellulose), mie kering)

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Dr. Ir. Bayu Kanetro. M.P.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 12 Jul 2019 07:56
Last Modified: 12 Jul 2019 07:56
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/5660

Actions (login required)

View Item View Item