SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN DAN KOMPOSISI KIMIA MAKARONI DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KOMPOSIT GROWOLKECAMBAH KACANG KEDELAI DAN PENAMBAHAN CARBOXYLMETHYL CELLULOSE

Berti, Oktri Christina (2019) SIFAT FISIK, TINGKAT KESUKAAN DAN KOMPOSISI KIMIA MAKARONI DENGAN SUBTITUSI TEPUNG KOMPOSIT GROWOLKECAMBAH KACANG KEDELAI DAN PENAMBAHAN CARBOXYLMETHYL CELLULOSE. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img]
Preview
Text (Abstrak)
ABSTRACT.pdf

Download (169kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB I)
BAB I.pdf

Download (164kB) | Preview
[img] Text (BAB II)
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (369kB)
[img] Text (BAB III)
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (184kB)
[img] Text (BAB IV)
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (471kB)
[img]
Preview
Text (BAB V)
BAB V.pdf

Download (89kB) | Preview
[img]
Preview
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (230kB) | Preview
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)
[img] Text (SKRIPSI FULL TEXT)
SKRIPSI-TESIS FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (5MB)

Abstract

Pemanfaatan komoditas pangan sumber karbohidrat dari sumber bahan pangan lokal ubi kayu dan kacang kedelai dalam bentuk tepung komposit dimaksudkan untuk bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan makaroni. Makaroni merupakan salah satu makanan olahan sumber karbohidrat jenis produk pangan ekstruksi. Penggunaan tepung komposit dan penambahan CMC (Carboxcylmethyl Cellulose) dimaksudkan untuk meningkatkan atribut mutu pada makaroni. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi terbaik substitusi tepung komposit (growol, kecambah kacang kedelai) dan penambahan CMC (Carboxcylmethyl Cellulose) pada makaroni terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor yaitu jenis tepung komposit (0%, 50%, 100%) dan CMC (0, 0,25, 0,50, dan 0,75 %). Percobaan diulang sebanyak dua kali. Setiap data yang diperoleh dihitung dengan metode statistik menggunakan analisa varian (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95% dan apabila terdapat beda nyata masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung komposit berpengaruh terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan makaroni. Penggunaan tepung komposit dan penambahan CMC berpengaruh terhadap nilai tekstur dan warna makaroni. Formulasi makaroni terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu jenis tepung komposit dengan konsentrasi tepung terigu 0%, tepung komposit 100% dan dengan penambahan CMC 0,25% memiliki kandungan kadar air 9,96%; abu 2,40%; protein 11,27%; lemak 0,06%; dan karbohidrat 78,19%. Kata Kunci: Growol, kecambah kacang kedelai, CMC, makaroni

Item Type: Thesis (Skripsi)
Uncontrolled Keywords: Growol, kecambah kacang kedelai, CMC, makaroni
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 12 Dec 2019 03:32
Last Modified: 12 Dec 2019 03:32
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/7330

Actions (login required)

View Item View Item