Pengaruh Penambahan Ekstrak Sereh Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Tingkat Kesukaan Minuman Instan Kunir Putih (Curcuma Mangga Val.)

Puswanto, Puswanto (2020) Pengaruh Penambahan Ekstrak Sereh Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Tingkat Kesukaan Minuman Instan Kunir Putih (Curcuma Mangga Val.). Naskah Publikasi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.

[img] Text (Naskah Publikasi)
NASKAH PUBLIKASI.docx

Download (43kB)

Abstract

Indonesia memiliki sumber kekayaan alam yang berlimpah, termasuk jenis tanaman rimpang-rimpangan. Kunir putih (Curcuma mangga Val.) bisa diolah menjadi minuman fungsional yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak sereh terhadap aktivitas antioksidan, warna dan tingkat kesukaan minuman instan kunir putih yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan bahan dasar kunir putih masingmasing 500 ml dengan variasi penambahan ekstrak sereh (100 , 200 , 300 dan 400 ml) pada pembuatan minuman instan kunir putih. Minuman instan yang dihasilkan dilakukan analisis aktivitas antioksidan (DPPH), warna, kadar air, dan tingkat kesukaan minuman instan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan analisis variansi dan apabila berpengaruh nyata dilanjutkan Uji Duncan ‘s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan ekstrak sereh berpengaruh nyata terhadap aktivitas antioksidan (DPPH), semakin banyak penambahan ekstrak sereh aktivitas antioksidan semakin meningkat, namun pada warna tidak berpengaruh nyata. Minuman instan kunir putih yang disukai panelis yaitu penambahan ekstrak sereh sebesar 400 ml, dengan kadar air 0,73% Kata kunci: Minuman instan kunir putih, sereh, aktivitas antioksidan, warna

Item Type: Article
Uncontrolled Keywords: Minuman instan kunir putih, sereh, aktivitas antioksidan, warna
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 05 Aug 2020 03:54
Last Modified: 05 Aug 2020 03:54
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/8660

Actions (login required)

View Item View Item