KUALITAS DENDENG DAGING DARI ITIK AFKIR CURING DENGAN EKSTRAK KURKUMIN KUNYIT PADA SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA

Dewi, Sri Hartati Candra and Astuti, Niken (2014) KUALITAS DENDENG DAGING DARI ITIK AFKIR CURING DENGAN EKSTRAK KURKUMIN KUNYIT PADA SUHU PENGERINGAN YANG BERBEDA. LPPM Universitas Mercu Buana Yogyakarta, Yogyakarta. ISBN 978-602-71704-0-7

[img] Text (PROSIDING)
PROSIDING UMBY 2014_KUALITAS DENDENG DAGING ITIK CURING.pdf

Download (339kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas produk dendeng dengan menggunakan daging dari itik afkir yang dicuring. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah 6 ekor itik petelur afkir dari peternak itik di Bantul, diambil daging bagian dada dan pahanya, serta ekstrak rimpang kunyit. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola searah, dengan 3 perlakuan suhu pengeringan yairu 50, 60 dan 70 oC masing-masing 4 ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar lemak dan tekstur dendang. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi dan hasil berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa dendeng daging itik yang tipis dan berwarna kecoklatan. Bau khas dendeng yaitu bau daging dan agak manis. Semakin tinggi suhu pengeringan semakin cepat pengeringannya dibandingkan suhu yang lebih rendah dengan kadar air yang nyata lebih rendah. Suhu pengeringan makin tinggi maka beban yang dibutuhkan untuk memutus sampel dendeng makin tinggi dan perubahan bentuk yang makin besar. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa semakin tinggi suhu pengeringan dendeng, maka dendeng makin kering dengan tingkat kekerasan makin tinggi. Suhu pengeringan yang terbaik adalah 60 oC.

Item Type: Book
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Perpustakaan Kampus 3
Uncontrolled Keywords: Ekstrak Kurkumin, Daging Itik Afkir Curing, Dendeng, Suhu Pengeringan
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Peternakan
Depositing User: Peternakan UMBY
Date Deposited: 24 Nov 2020 02:22
Last Modified: 24 Nov 2020 02:22
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/9368

Actions (login required)

View Item View Item