PENGARUH SCALDING BERULANG DAGING AYAM BROILER PASCA PROSES DEFEATHERING TERHADAP KUALITAS FISIK, BIOLOGI DAN KESUKAAN KONSUMEN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu scalding berulang terhadap kualitas fisik, biologi, dan daya suka konsumen. Penelitian ini dilakukan pada bulan Maret 2019 - April 2019 di laboratorium Chem-Mix Pratama Kretek, Jambidan Banguntapan Bantul Yogyakarta. Uji konsumen dilakukan di Pasar Kranggan Yogyakarta. Materi yang digunakan adalah ayam broiler hidup sebanyak 6 ekor, umur 31 hari dengan bobot hidup rata-rata 1,7 kg. Metode penelitian yang digunakan yaitu penyembelihan ayam, kemudian proses scalding, kemudian dilakukan proses Defeathering, kemudian dilakukan proses scalding berulang. Variabel yang diukur meliputi Pengukuran pH, Keempukan dan Tekstur, Total Plate Count (TPC), Daya Terima Konsumen. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan Rancangan One Sample T test pola (3 x 2). Hasil penelitian menunjukkan rerata nilai pH daging Scalding 1 kali : 6,33 dan Scalding 2x : 6,5. Rerata nilai Tekstur daging Scalding 1 kali : 5,38 N, Scalding 2 kali : 6,33 N. Rerata nilai Total Plate Count (TPC) Scalding 1 kali : 35 ; Scalding 2 kali : 28,3. Rerata nilai Daya Suka Konsumen melalui daya suka Scalding 2,33; Scalding berulang 3,77. Rerata daya suka konsumen melalui warna Scalding 1 kali 12% Scalding berulang 82%. Kesimpulannya adalah Scalding berulang mampu meningkatkan kualitas karkas ayam broiler dan meningkatkan tingkat kesukakan konsumen, dengan adanya perbedaan warna yang jelas dan tampilan daging yang keemasan.