PENGARUH VARIASI LAMA PERENDAMAN JAHE MERAH (Zingiber officinale var rubrum) TERHADAP SIFAT KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN INFUSED WATER LEMON

Infused water lemon dibuat melalui tahap sortasi, pencucian, pengupasan, pemotongan, penimbangan dan perendaman. Kandungan anitioksidan dan vitamin C pada Infused water lemon cukup tinggi dan harga yang relatif murah sehingga potensial digunakan sebagai minuman sehat dalam penganekaragamaan pangan berbasis sumber daya lokal dengan inovasi rasa yang dapat diterima. Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh hasil infused water lemon yang terbaik berdasarkan lama perendaman jahe merah yang memiliki sifat kimia (antioksidan polifenol, pH, dan vitamin C) tertinggi dan disukai panelis.
Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan variasi lama perendaman jahe selama 6, 9 dan 12 jam. Jahe yang digunakan adalah jahe merah dengan ketebalan irisan yang seragam sebesar 0,5 cm. Irisan jahe dan lemon ditimbang sebanyak 100 g kemudian dimasukan ke dalam wadah dan ditambahkan air hingga 1 L lalu dilakukan perendaman dengan variasi waktu di dalam refrigerator. Analisa yang dilakukan adalah analisa kimia infused water setelah perendaman. Data yang diperoleh dilakukan analisa varian (ANOVA) dengan tingkat kepercayaan 95%. Apabila beda nyata masing-masing perlakuan dilanjutkan dengan uji lanjut menggunakan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk mengetahui hubungan pada setiap perlakuan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh variasi lama perendaman jahe merah berpengaruh nyata pada kadar antioksidan dan kadar vitamin C didukung dengan kadar pH yang rendah pada Infused water lemon. Infused water lemon yang terbaik memiliki kadar antikosidan sebesar 243,9 µg/ml dan kadar vitamin C sebesar 22,69 mg/g. Hasil terbaik dari kadar antioksidan dan vitamin C didukung oleh pH infused water yang rendah sebesar 3,10 H+. Ketiga hasil tersebut didapatkan dari infused water lemon dengan perendaman jahe merah selama 12 jam. Berdasarkan hasil uji kesukaan penambahan jahe merah berpengaruh nyata pada kesukaan panelis terhadap rasa infused water lemon, namun tidak berpengaruh nyata pada kesukaan panelis terhadap aroma, warna, keasamam, kekeruhan dan keseluruhan infused water lemon yang dihasilkan. Panelis menyukai infused water lemon dengan lama perendaman jahe merah selama 9 jam dari segi rasa. Pada aroma, warna, keasamam, kekeruhan dan keseluruhan kesukaan panelis kalah dominan sehingga kesukaan panelis tidak berbeda nyata disetiap perlakuan.
Kata kunci : Infused Water lemon, Jahe Merah, Ketebalan Irisan dan Lama Perendaman