PENGARUH PENAMBAHAN NANO KAPSUL KUNYIT PADA PENGOLAHAN DAGING AYAM KUB TERHADAP UJI SENSORIS DAN KIMIA BAKSO FUNGSIONAL

Penelitian ini telah dilaksanakan di Desa Sorolaten Rt.01 Rw.14,
Sidokarto, Godean, Sleman, Yogyakarta. Tujuan penelitian ini mengetahui dan
menganalisis karakteristik kimia dan organoleptik bakso daging ayam KUB
yang dicuring dengan nanokapsul kunyit pada beberapa level yang berbeda.
Metode pengambilan sampel menggunakan metode rancangan acak lengkap
pola searah yaitu empat perlakuan variasi konsentrasi (level) jus nanokapsul
kunyit. Level penambahan jus nano kapsul kunyit yaitu P1 (Bakso tanpa
penambahan jus nanokapsul kunyit 0% dari berat daging), P2 (Bakso dengan
penambahan jus nanokapsul kunyit 1% dari berat daging), P3 (Bakso dengan
penambahan jus nanokapsul kunyit 2% dari berat daging), P4 (Bakso dengan
penambahan jus nanokapsul kunyit 3% dari berat daging). Dari hasil Analisa
uji sensosris rerata penambahan NK pada semua hasil penelitian menunjukkan
hasil suka mendekati netral. Hasil uji sensosris yang paling disukai berbeda
pada warna menunjukkan nilai terbaik sebesar 3,03%. Hasil uji kimia
menunjukkan bahwa penambahan nano kapsul kunyit pada curing daging ayam
KUB menjadi bakso fungsional sudah memenuhi