Wahyudi, Amanda Rizky (2024) PENGARUH PERENDAMAN DENGAN SARI BUAH LEMON TERHADAP KUALITAS DAGING ITIK MANILA (Cairina moschata). Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.
ABSTRAK-1.pdf
Download (156kB)
BAB I-1.pdf
Download (158kB)
BAB V-1.pdf
Download (249kB)
DAFTAR PUSTAKA-1.pdf
Download (226kB)
SKRIPSI FULL TEXT-1.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB)
NASKAH PUBLIKASI - AMANDA RIZKY WAHYUDI.docx
Download (40kB)
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman sari buah
lemon terhadap kualitas daging itik Manila (Cairina moschata). Penelitian ini
dilaksanakan pada tanggal 17 Oktober sampai 05 Desember 2023, di Laboratorium
Nutrisi dan Teknologi Hasil Ternak, Program Studi Peternakan, Fakultas
Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan
daging itik Manila jantan segar bagian dada sebanyak ± 1500 gram dari 5 ekor itik
Manila, dan sari buah lemon sebanyak ± 360 ml. Variabel yang diuji adalah nilai
pH, daya ikat air, susut masak, dan kadar lemak. Penelitian ini menggunakan
rancangan acak lengkap pola searah dengan 4 perlakuan yaitu perendaman dengan
larutan sari buah lemon konsentrasi berbeda P1 0% ; P2 10% ; P3 20% ; P4 30%
dengan lama waktu perendaman 30 menit, setiap perlakuan dilakukan ulangan
sebanyak 3 kali. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan metode Analisis of
Variance (ANOVA), apabila terdapat nilai perbedaan yang nyata selanjutnya
dilakukan analisa dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil
penelitian ini menunjukkan bahwa rerata nilai pH adalah P1 6,63 ; P2 5,6 ; P3 5,46
; P4 4,96. Rerata nilai daya ikat air (%) adalah P1 39,25 ; P2 40,20 ; P3 34,26 ; P4
14,47. Rerata nilai susut masak (%) adalah P1 37,2 ; P2 49,2 ; P3 51,8 ; P4 51,7.
Rerata nilai kadar lemak (%) adalah P1 1,27 ; P2 1,46 ; P3 1,22 ; P4 1,07.
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa kualitas
daging itik Manila (Cairina moschata) tanpa perendaman dengan sari buah lemon
menghasilkan kualitas daging terbaik.
Item Type: | Thesis (Skripsi) |
---|---|
Uncontrolled Keywords: | Buah lemon, itik Manila, kualitas fisik. |
Subjects: | S Agriculture > SF Animal culture |
Divisions: | Fakultas Agroindustri > Program Studi Peternakan |
Depositing User: | Peternakan UMBY |
Date Deposited: | 24 Dec 2024 03:30 |
Last Modified: | 24 Dec 2024 03:30 |
URI: | http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/17606 |