PENGARUH PENGGUNAAN DAUN SALAM (Syzygium polyanthum) TERHADAP NILAI ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN KIMIA TELUR ASIN

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap nilai organoleptik dan kandungan kimia telur asin. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap pola searah dengan 4 perlakuan dan masing-masing 4 ulangan. Perlakuan tersebut yaitu tanpa pemberian daun salam (K0), pemberian 5% daun salam (K1), pemberian 10% daun salam (K2), pemberian 15% daun salam (K3).Variabel yang diamati meliputi nilai organoleptik (warna, konsistensi putih telur, aroma, rasa, kemasiran, keseluruhan), kandungan protein, kandungan lemak dan kandungan kolesterol. Data dianalisis dengan analisis variansi, bila terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan maka diuji lanjut dengan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Telur yang digunakan sebanyak 160 butir telur bebek yang dibagi dalam 4 perlakuan pemberian daun salam yang diulang 4 kali, setiap ulangan berjumlah 10 butir telur. Hasil penelitian pada uji organoleptik yang meliputi warna, konsistensi putih telur, aroma, rasa, kemasiran dan keseluruhan menunjukkan K0 dan K3 lebih disukai panelis karena dinilai lebih enak dan gurih sehingga memiliki nilai yang tinggi dibandingkan perlakuan lainya pada uji tingkat kesukaan. Sedangkan pada uji kandungan kimia K3 (15% daun salam) mampu meningkatkan kandungan protein serta menurunkan kandungan lemak dan kolesterol secara signifikan dibandingkan perlakuan yang lainya. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan 15% merupakan level terbaik pada uji organoleptik dan kandungan kimia telur asin.
Kata kunci : Daun salam, Kolesterol, Telur asin, Perendaman, Nilai organoleptik.