PENGARUH FORTIFIKASI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN KUALITAS FISIK PASTA ISI RUMEN DOMBA

Ardhi, Restu Khalifa (2018) PENGARUH FORTIFIKASI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN KUALITAS FISIK PASTA ISI RUMEN DOMBA. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[thumbnail of ABSTRAK.pdf]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (71kB) | Preview
[thumbnail of BAB I.pdf]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (41kB) | Preview
[thumbnail of BAB II.pdf]
Preview
Text
BAB II.pdf

Download (149kB) | Preview
[thumbnail of BAB III.pdf] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (192kB)
[thumbnail of BAB IV.pdf] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (211kB)
[thumbnail of BAB V.pdf] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (19kB)
[thumbnail of COVER dan LAMPIRAN.pdf] Text
COVER dan LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (866kB)
[thumbnail of SKRIPSI FULL TEXT BOOKMARK.pdf] Text
SKRIPSI FULL TEXT BOOKMARK.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (986kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi dan lama
fermentasi terhadap kualitas kimia dan kualitas fisik Pasta Isi Rumen Domba
(PIRD). Penelitian dilaksanakan dari tanggal 25 November 2017 sampai dengan 11
Januari 2018 di Laboratorium Produksi Ternak dan Laboratorium Mikrobiologi,
Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x3 dengan 3
ulangan. Faktor pertama yaitu formula fortifikasi A, B dan C. Faktor kedua yaitu
lama fermentasi 2, 3, dan 4 minggu. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis
of Variance (ANOVA), jika ada perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s
New Multiple Range Test (DMRT). Variabel yang diteliti yaitu uji kualitas kimia
(kadar air, protein kasar, lemak kasar, serat kasar, dan kadar abu) dan uji kualitas
fisik (TPC, pH, warna, tekstur, dan aroma). Hasil penelitian yang diperoleh
menunjukkan terjadi interaksi antara formula fortifikasi dan lama fermentasi
berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap uji kadar air dan kadar abu PIRD, sedangkan
pada pada uji yang lainnya tidak terjadi interaksi. Formula fortifikasi berpengaruh
nyata (P < 0,05) terhadap uji kualitas kimia (kadar air, protein kasar, lemak kadar,
serat kasar, dan kadar abu) dan kualitas fisik (TPC dan pH). Lama fermentasi
berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap uji kadar air, protein kasar, dan kadar abu
pada PIRD, sedangkan yang lainnya berpengaruh tidak nyata (P > 0,05).
Berdasarkan hasil dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa formula terbaik yaitu
C dan lama fermentasi 4 minggu masih dapat mempertahankan kualitas kimia dan
fisik PIRD.
Kata kunci : Pasta Isi Rumen Domba (PIRD), kualitas kimia, kualitas fisik,
fortifikasi, lama fermentasi

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/Lokasi Hardcopy: Ir. Niken Astuti, M.P. Dr. Ir. Sundari, M.P.
Subjects: S Agriculture > SF Animal culture
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Peternakan
Depositing User: Peternakan UMBY
Date Deposited: 31 Jul 2018 03:31
Last Modified: 31 Jul 2018 03:31
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/3006

Actions (login required)

View Item
View Item