PENGARUH FORTIFIKASI DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN KUALITAS FISIK PASTA ISI RUMEN DOMBA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh fortifikasi dan lama
fermentasi terhadap kualitas kimia dan kualitas fisik Pasta Isi Rumen Domba
(PIRD). Penelitian dilaksanakan dari tanggal 25 November 2017 sampai dengan 11
Januari 2018 di Laboratorium Produksi Ternak dan Laboratorium Mikrobiologi,
Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3x3 dengan 3
ulangan. Faktor pertama yaitu formula fortifikasi A, B dan C. Faktor kedua yaitu
lama fermentasi 2, 3, dan 4 minggu. Data yang diperoleh dianalisis dengan Analysis
of Variance (ANOVA), jika ada perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s
New Multiple Range Test (DMRT). Variabel yang diteliti yaitu uji kualitas kimia
(kadar air, protein kasar, lemak kasar, serat kasar, dan kadar abu) dan uji kualitas
fisik (TPC, pH, warna, tekstur, dan aroma). Hasil penelitian yang diperoleh
menunjukkan terjadi interaksi antara formula fortifikasi dan lama fermentasi
berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap uji kadar air dan kadar abu PIRD, sedangkan
pada pada uji yang lainnya tidak terjadi interaksi. Formula fortifikasi berpengaruh
nyata (P < 0,05) terhadap uji kualitas kimia (kadar air, protein kasar, lemak kadar,
serat kasar, dan kadar abu) dan kualitas fisik (TPC dan pH). Lama fermentasi
berpengaruh nyata (P < 0,05) terhadap uji kadar air, protein kasar, dan kadar abu
pada PIRD, sedangkan yang lainnya berpengaruh tidak nyata (P > 0,05).
Berdasarkan hasil dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa formula terbaik yaitu
C dan lama fermentasi 4 minggu masih dapat mempertahankan kualitas kimia dan
fisik PIRD.
Kata kunci : Pasta Isi Rumen Domba (PIRD), kualitas kimia, kualitas fisik,
fortifikasi, lama fermentasi