PENGARUH VARIASI KETEBALAN DAN PENAMBAHAN WIJEN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN JENIS GROWOL WIJEN(Original dan Manis)

Growol merupakan makanan fermentasi tradisional yang terbuat dari
singkong dengan rasa asam. Bau, rasa, dan bentuk growol kurang disukai
konsumen ,maka dilakukan diversifikasi pangan menjadi growol wijen yang
merupakan inovasi dari produk pangan onde-onde dengan variasi isi growol.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi ketebalan dan
penambahan wijen terhadap sifat fisik, kimia dan tingkat kesukaan growol yang
dihasilkan. Penelitian ini menggunakan bahan dasar growol original dan manis
dengan variasi ketebalan (0,5 cm, 1 cm, 1,5 cm dan 2 cm) pada pembuatan growol
wijen. Growol wijen yang dihasilkan dilakukan analisis tingkat kesukaan, warna,
tekstur, kadar air dan uji proksimat growol wijen original dan manis yang terbaik.
Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan dua faktor. Faktor pertama adalah variasi ketebalan growol yang
digunakan yaitu 0,5cm, 1cm, 1,5cm dan 2cm. Faktor kedua adalah jenis growol
yang digunakan yaitu growol original dan growol manis. Data yang diperoleh
akan dihitung secara statistik dengan menggunakan SPSS dengan analisis
Univariate