PENGARUH KONSENTRASI GARAM DAN LAMA PERENDAMAN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN FISIK TEPUNG REBUNG

Mengingat akan bahanyanya kandungan Asam sianida (HCN) pada rebung bagi manusia jika dikonsumsi. Ketersediaan rebung sebagai bahan pangan masih belum dimanfaakan secara maksimal, dan salah satu pangan lokal yang berpotensi untuk diolah sebagai pangan fungsional adalah rebung. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi garam dan lama perendaman terhadap sifat kimia dan sifat fisik tepung rebung. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial 2 Faktor dan 2 kali ualangan. Faktor pertama yaitu : konsentrasi larutan garam terdiri dari : 0%, 3%; 5%; 9% dan faktor yang kedua yaitu : lama perendaman terdiri dari 0 jam; 24 jam; 48 jam. Data dianalis dengan metode statistik ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada tingkat kepercayaan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tepung rebung dengan kadar Asam sianida (HCN) paling efektif menurunkan terjadi pada perlakuan lama perendaman 48 jam dengan konsentrasi garam 5 % sebesar 9.20 ppm.
Kata Kunci : Rebung, asam sianida (HCN), konsentrasi garam, lama perendaman