PENGARUH PROPORSI TEPUNG UBI JALAR ORANYE DAN LAMA PENYANGRAIAN TEPUNG GARI TERHADAP SIFAT FISIK DAN TINGKAT KESUKAAN BUBUR TEPUNG GARI

Tingkat ketergantungan beras di Indonesia semakin mengkhawatirkan, untuk itu perlu upaya diversifikasi pangan. Pemanfaatan ubi kayu menjadi tepung gari merupakan salah satu alternatif yang dapat mengurangi ketergantungan beras di Indonesia. salah satu proses pembuatan tepung gari adalah dengan cara penyangraian, pada penelitian ini akan dilakukan variasi lama penyangraian pada tepung gari. Salah satu produk dari tepung gari adalah bubur tepung gari. Untuk meningkatkan nilai gizi bubur tepung gari yaitu dengan penambahan ubi jalar oranye. Tujuan dari peniltian ini adalah untuk menghasilkan bubur cepat tepung gari dengan proporsi tepung ubi jalar oranye dan lama penyangraian tepung gari yang disukai panelis. Faktor penelitian yang digunakan adalah proporsi tepung ubi jalar oranye 25, 50 dan 75% serta lama penyangraian tepung gari 15, 30 dan 45 menit. Parameter yang diamati adalah warna, densitas kamba, water absorption index, water soluble index, tingkat kesukaan dan analisis proksimat pada produk terbaik. Data yang diperoleh dihitung secara statistik dengan analisis univariate dan apabila terdapat perbedaan nyata antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian ini menujukkan proporsi tepung ubi jalar oranye atau lama penyangraian tepung gari berpengaruh terhadap sifat fisik dan tingkat kesukaan bubur tepung gari. Hasil penelitian terbaik berdasarkan uji kesukaan yaitu bubur tepung gari dengan proporsi tepung ubi jalar oranye 50% dan lama penyangraian tepung gari 45 menit. Bubur terpilih memiliki kandungan air 5,25%, protein 2,16%, abu 2,96%, lemak 10,92%, karbohidrat 78,71%, dan gula total 7,69.
Kata kunci :bubur tepung gari, penyangraian,tepung gari, tepung ubi jalar oranye