SIFAT FISIK,KIMIA DAN AKSEPTABILITAS GROWOL DENGAN VARIASI VARIETAS UBI KAYU DAN LAMA FERMENTASI

Rika Nuraini Ardiah, 15031002 (2019) SIFAT FISIK,KIMIA DAN AKSEPTABILITAS GROWOL DENGAN VARIASI VARIETAS UBI KAYU DAN LAMA FERMENTASI. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[thumbnail of ABSTRAK.pdf]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (298kB) | Preview
[thumbnail of BAB I.pdf]
Preview
Text
BAB I.pdf

Download (298kB) | Preview
[thumbnail of BAB II.pdf] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (397kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB III.pdf] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (342kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB IV.pdf] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (437kB) | Request a copy
[thumbnail of BAB V.pdf]
Preview
Text
BAB V.pdf

Download (185kB) | Preview
[thumbnail of COVER DAN LAMPIRAN.pdf] Text
COVER DAN LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB) | Request a copy
[thumbnail of SKRIPSI ATAU TESIS FULL TEXT.pdf] Text
SKRIPSI ATAU TESIS FULL TEXT.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Growol dibuat melalui tahap fermentasi, pencucian, pengepresan,
pengukusan. Kandungan karbohidrat growol cukup tinggi dan harga yang relatif
murah sehingga potensial digunakan sebagai pangan alternatif dalam
penganekaragamaan pangan berbasis sumber daya lokal. Tujuan penelitian ini
adalah untuk menghasilkan growol kering sebagai bentuk penganekaragaman
pangan berbasis sumber daya lokal, dengan menggunakan variasi varietas ubi
kayu dan lama fermentasi serta akseptabilitasnya setelah tanak.
Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan perlakuan
varietas ubi kayu dan lama fermentasi. Ubi kayu yang digunakan adalah varietas
lokal dengan jenis Maeni, Ketan, Lanting dan fermentasi 2 dan 4 hari. Analisa
yang dilakukan adalah anaisa fisik, kimia growol kering dan akseptabilitanya
setelah tanak. Data yang diperoleh dilakukan analisa varian (ANOVA) dengan
tingkat kepercayaan 95%. Apabila beda nyata masing-masing perlakuan
dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar pati ubi kayu berbeda nyata
tergantung varietasnya. Kadar pati ubi kayu tertinggi adalah varietas Lanting yaitu
25,28+0,99% dengan kadar amilosa 14,26+2,00%. Kadar pati growol kering
tertinggi adalah Lanting pada fermentasi 2 hari sebesar 75,65+2,10% dengan
kadar amilosa 6,30+0,14%. Varietas ubi kayu dan lama fermentasi berpengaruh
nyata terhadap sifat fisik warna growol kering pada nilai red tetapi tidak
memberikan pengaruh nyata pada nilai yellow dan brightness. Sedangkan pada
growol tanak varietas ubi kayu dan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap
tekstur growol tanak dan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa,
kelengketan dan keseluruhan growol tanak yang dihasilkan. Growol tanak dari
varietas ubi kayu Maeni dengan lama fermentasi 2 hari lebih disukai panelis.
Growol tanak tersebut memiliki nilai hardness 2,93+0,75 kg.
(Kata kunci : Varietas Ubi Kayu, fermentasi, Growol)

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/Lokasi Hardcopy: Prof. Dr. Ir. Ch. Wariyah, M.P.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 04 Jul 2019 04:56
Last Modified: 04 Jul 2019 04:56
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/5581

Actions (login required)

View Item
View Item