PENGARUH PENAMBAHAN NANOKAPSUL JUS KUNYIT DALAM RANSUM TERHADAP KUALITAS FISIK DAGING ITIK LOKAL JANTAN

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan nanokapsul jus kunyit dalam ransum terhadap kualitas fisik daging itik lokal jantan. Penelitian ini dilaksakan pada tanggal 11 April sampai 29 Mei 2019 di Dusun Samben, Desa Argomulyo, Kecamatan Sedayu, Kabupaten Bantul, Yogyakarta. Ransum yang digunakan yaitu B (ransum basal yang tidak ditambah nanokapsul/kontrol) dan N (ransum basal dengan penambahan nanokapsul jus kunyit 4%). Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap. Metode yang dipakai adalah eksperimen dengan 2 perlakuan dan 5 ulangan. Setiap ulangan terdiri dari 4 ekor itik lokal jantan. Data dianalisis dengan menggunakan Uji-t. Variabel yang diamati adalah nilai pH, daya ikat air, susut masak, dan keempukan. Hasil penelitian untuk perlakuan ransum basal dan perlakuan ransum ditambah nanokapsul jus kunyit untuk nilai pH adalah: 6,68 dan 6,60; daya ikat air: 32,00 % dan 53,29%; susut masak: 36,3% dan 33,5%; keempukan: 1,21 kg/cm2 dan 1,16 kg/cm2. Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa penambahan nanokapsul jus kunyit 4% mampu meningkatkan daya ikat air dan menurunkan susut masak, tetapi tidak mampu mempengaruhi nilai pH daging dan keempukan.

Kata kunci: itik lokal jantan, jus, kunyit, nanokapsul, kualitas fisik daging.