Pengaruh Perebusan Dan Pengukusan Gabah Terhadap Sifat Kimia, Fisik Dan Tingkat Kesukaan Nasi Parboiled Termodifikasi

Yulianto, Wisnu Adi and Riyanto, Riyanto (2014) Pengaruh Perebusan Dan Pengukusan Gabah Terhadap Sifat Kimia, Fisik Dan Tingkat Kesukaan Nasi Parboiled Termodifikasi. Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Mercu Buana Yogyakarta, Yogyakarta. ISBN 978-602-71704-0-7 (Submitted)

[thumbnail of SNKP 2014]
Preview
Text (SNKP 2014)
Wisnu-Adi-Yulianto Riyanto SNKP 2014.pdf

Download (347kB) | Preview

Abstract

Beras parboiled diketahui memiliki indeks glisemik yang relatif rendah. Salah satu
faktor penting dalam parboiling gabah ialah proses gelatinisasi yang dapat dikerjakan
dengan pengukusan atau perebusan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh lama
waktu pengukusan dan perebusan terhadap sifat kimia dan fisik beras, serta tingkat
kesukaan panelis terhadap nasi parboiled yang dihasilkan. Penelitian ini dikerjakan
dengan pengukusan gabah selama 15, 20, 25, dan 30 menit, dan perebusan gabah selama
selama 15, 20, 25, dan 30 menit. Proses parboiling ini dimodifikasi dengan tambahan
perlakuan pendinginan gabah setelah pengukusan atau perebusanan Beras parboiled yang
dikukus atau direbus dengan lama waktu yang berbeda menghasilkan berbagai sifat kimia
dan fisik beras, serta tingkat kesukaan panelis. Nasi parboiled yang disukai panelis berasal
dari beras parboiled yang dihasilkan melalui pengukusan gabah selama 25 menit. Beras
tersebut memiliki kadar pati 65,95%, kadar air 12,69%, kadar amilosa 25,53%, kekerasan
106 N, warna kekuningan, dan rendemen 68%.
Kata kunci: Beras parboiled, Pengukusan, Perebusan

Item Type: Book
Uncontrolled Keywords: Beras parboiled, Pengukusan, Perebusan
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
T Technology > TP Chemical technology
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: Biro Administrasi, Umum dan Keuangan UMBY
Date Deposited: 31 Oct 2019 09:07
Last Modified: 31 Oct 2019 09:07
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/7130

Actions (login required)

View Item
View Item