PENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN LAMA PEMANGGANGAN TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN GROWOL PANGGANG

Growol merupakan makanan fermentasi tradisional yang terbuat dari ketela
dan mempunyai rasa asam. Growol umumnya dibuat di Daerah Kulonprogo,
Daerah Istimewa Yogyakarta. Mengonsumsi growol dipercaya dapat menurunkan
berat badan, mencegah maag, dan baik untuk penderita diabetes. Dengan berbagai
kelebihan dan manfaat yang ada pada Growol tingkat konsumsi menurun karena
rasa dan baunya yang kurang diminati konsumen. Mengingat nilai fungsional yang
baik pada growol, maka perlu adanya inovasi agar konsumsi growol dapat
meningkat. Salah satu inovasi yang dapat dilakukan ialah dengan menciptakan
produk turunan dari growol yaitu growol panggang. Adapun tujuan dari penelitian
ini yaitu membuat produk turunan dari growol berupa growol panggang yang
disukai oleh panelis dan memiliki sifat fisik dan kimia yang baik. Penelitian ini
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 faktor
perlakuan yang pertama jenis growol meliputi growol original dan growol manis
dengan penambahan gula kelapa dan faktor yang kedua meliputi pemanggangan
dengan lama waktu 10 menit, 15 menit, dan 20 menit. Berdasarkan hasil penelitian
menunjukkan bahwa jenis growol dan lama pemanggangan berpengaruh nyata
terhadap warna, tekstur, dan kadar air. Growol yang paling disukai panelis yaitu
growol manis dengan penambahan gula kelapa dengan lama waktu pemanggangan
10 menit, yang memiliki TPekstur 6,00, Warna 2,65, Kadar air 39,09% w.b. dan
Gula reduksi 8,26%
Kata kunci : Singkong, Jenis Growol, Lama Pemanggangan