PENGARUH LEVEL NANOKAPSUL KUNYIT TERHADAP KUALITAS FISIK DAN KIMIA DAGING ITIK HIBRIDA (ANAS MOSCHA)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh level nanokapsul kunyit pada kualitas fisik dan kimia daging itik hibrida (Anas moscha). Penelitian ini di laksanakan pada 26 Maret- 5 Juni 2020 dengan tahap pertama yaitu pemeliharaan dan dilanjutkan tahap kedua uji Kualitas fisik dan kimia dilakukan di Laboratorium Peternakan Universitas Mercu Buana Yogyakarta Jl. Wates KM 10 Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan itik hibrida sejumlah 20 ekor dipelihara selama 8 minggu. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian adalah rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi apabila pada penelitian ini terdapat beda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Perlakuan yang digunakan yaitu kontrol (Ransum basal)/RB+ 0% NK), P1(RB+1,5%NK), P2(RB+3% NK), P3(RB+4,5% NK), P4(RB+6% NK). Rerata nilai pH daging P0: 6,20; P1: 6,28; P2: 6,28; P3: 6,20; dan P4: 6,23. Rerata susut masak daging P0: 37,79; P1: 40,83; P2: 38,84; P3: 43,99; dan P4: 42,91. Rerata daya ikat air P0: 73,37; P1: 74,98; P2: 74,98; P3: 72,49; dan P4: 71,06. Rerata keempukan daging P0: 0,95; P1: 3,10; P2: 0.71; P3: 0.83; dan P4: 0.73. Rerata kadar air P0: 79,87%; P1: 79,20%; P2: 84,13%; P3: 83,30%; dan P4: 78,18%. Rerata kadar protein P0: 21,06%; P1: 20,15%; P2: 23,458; P3: 24,536%; dan P4: 23,811%. Rerata kadar lemak P0: 1,27%; P1: 6,28%; P2: 6,28%; P3: 6,20%; dan P4: 6,23%. Rerata kadar abu P0: 1,06%; P1: 1,06%; P2: 1,30%; P3: 1,03%; dan P4: 1,02%. P0: 1,27%; P1: 6,28; P2: 6,28; P3: 6,20%; dan P4: 6,23%. Dari hasil penelitian ini disimpulkan bahwa penambahan nanokapsul kunyit dapat menurunkan daya ikat air tetapi tidak berpengaruh pada pH, susuk masak, keempukan, kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu pada daging itik hibrida