Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh kombinasi penambahan Sodium Tripolyphosphate (STPP) dan waktu pengadukan dengan meode modifikasi cross linking terhadap sifat fisikokimia pati suweg. Penelitian menggunakan 2 faktor perlakuan yaitu penambahan konsentrasi Sodium Tripolyphosphate (STPP) 1% dan 2% serta waktu pengadukan 30 menit dan 60 menit. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) 2 faktorial. Data di olah dengan ANOVA dan apabila hasil menunjukkan beda nyata, pengujian dilanjut menggunakan Duncan Multiple Range Test dengan tingkat kepercayaan α 5%. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan STPP 2% serta waktu pengadukan 30 menit mampu memperbaiki karakteristik sifat fisikokimia pati suweg alami dengan hasil nilai L 90,75 ; nilai a* 1,77 ; nilai b * 4,52, kadar air 13,78% ; kadar abu 0,43% ; kadar amilum 88,16% ; kadar amilosa 26,39% ; kadar amilopektin 59,44% ; swelling power 3,74 g/g, dan solubilitas 1,58%.