Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh curing pasta kunyit terhadap kualitas kimia daging kambing. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan 4 macam perlakuan dengan masing-masing 3 kali ulangan yaitu: A: 0% (kontrol), B: 10% pasta kunyit, C: 20% pasta kunyit, D: 30% pasta kunyit. Materi yang digunakan pada penelitian ini adalah daging kambing segar yang diperoleh dari RPH Giwangan dan kunyit yang diperoleh dari pasar tradisional di daerah Yogyakarta. Peralatan yang digunakan adalah pisau, blender dan seperangkat alat untuk analisis proksimat. Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah kadar air, kadar protein dan kadar lemak. Data hasil penelitian dianalisis dengan Analisis Variansi (ANAVA), bila terdapat perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian dari masing-masing perlakuan menunjukkan kadar air daging kambing A: 75,96%; B: 78,40%; C:78,16%; D: 77,86%. Kadar protein daging kambing A: 20,60%; B: 18,21%; C: 18,04% D: 19,00%. Kadar lemak daging kambing A: 5,78%; B: 4,70%; C: 4,76%; D: 4,90%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kualitas kimia daging kambing yang dicuring dengan pasta kunyit level 30% adalah yang terbaik.
Kata Kunci : daging kambing, curing, kualitas kimia daging, pasta kunyit