Mi kering merupakan hasil produk pangan kering yang dibuat dari tepung
terigu yang memiliki umur simpan 6-12 bulan. Dikarenakan mi merupakan sumber
karbohidrat dengan indeks glikemik yang tinggi maka perlu diganti dengan sumber
karbohidrat yang memiliki kandungan indeks glikemik yang rendah yaitu singkong.
Pada penelitian ini, digunakan produk turunan dari singkong yaitu growol sebagai
bahan pengganti terigu dan penambahan maggot(b/b) sebagai sumber alternatif
protein. Tujuan penelitian adalah untuk menghasilkan mi kering growol dengan
penambahan maggot kering dan lama pengeringan yang memenuhi standar SNI dan
mengetahui pengaruh penambahan maggot kering dan lama pengeringan terhadap
karakteristik mi kering growol meliputi sifat fisik dan kimia.
Rancangan percobaan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap
(RAL) dua faktor yaitu penambahan maggot (5%,10% dan 15%) dan lama
pengeringan (3 jam, 4 jam, dan 5 jam). Analisa kimia mi growol meliputi kadar air,
kadar abu, lemak, protein, karbohidrat, antioksidan, flavonoid, dan total fenol.
Analisa fisik meliputi warna dan tekstur (hardness). Data yang diperoleh dilakukan
analisa statistik dengan tingkat kepercayaan 95% yang menggunakan uji univariate
yang akan dilanjutkan dengan metode One Way Anova.
Dari hasil penelitian didapatkan mi kering growol dengan penambahan
maggot kering 15% dan lama pengeringan 5 jam sebagai mi terbaik. Dengan nilai
L*(lightness) 63.14, a* (redness)3.86, b*(yellowness) 20.62, hardness 255.75 g,
kadar air 10.11%, kadar abu 7.18%, kadar protein 8.29%, kadar lemak 5.64%,
karbohidrat 68.82%, antioksidan 19.34%, flavonoid 0.05 mg QE/g dan total fenol
0.53 mg QAE/g