KUALITAS FISIK DAGING LAYER AFKIR PADA LAMA PERENDAMAN SARI BUAH NANAS YANG BERBEDA

Sukmana, Mufid Angger (2021) KUALITAS FISIK DAGING LAYER AFKIR PADA LAMA PERENDAMAN SARI BUAH NANAS YANG BERBEDA. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img] Text (ABSTRAK)
Abstract.pdf

Download (296kB)
[img] Text (BAB SATU)
BAB I.pdf

Download (200kB)
[img] Text (BAB DUA)
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (249kB) | Request a copy
[img] Text (BAB TIGA)
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (700kB) | Request a copy
[img] Text (BAB EMPAT)
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (335kB) | Request a copy
[img] Text (BAB LIMA)
BAB V.pdf

Download (182kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (319kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (370kB) | Request a copy
[img] Text (SKRIPSI FULL TEKS)
SKRIPSI FULLTEXT MUFID.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman sari buah nanas terhadap kualitas fisik daging layer afkir yang meliputi pH, daya ikat air, susut masak, dan keempukan. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 28 Oktober sampai dengan 29 Desember 2020 di Laboratorium Peternakan, Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta. Materi yang digunakan adalah daging layer afkir sebanyak 2 kg. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama perendaman daging ayam layer afkir dalam sari buah nanas 20% yaitu P0 (tanpa perendaman/0 menit), P1 (30 menit) dan P2 (60 menit). Variabel yang diteliti meliputi pH, daya ikat air, susut masak dan keempukan daging. Hasil penelitian menunjukkan pH P0 5,80; P1 5,83 dan P2 5,70. Daya ikat air P0 19,25%; P1 24,82% dan P2: 27,37%. Susut masak P0 32,80%; P1 32,20 % dan P2 31,88 %. Keempukan daging P0 0,44 Kg/〖cm〗^2; P1 0,36 Kg/〖cm〗^2 dan P2 : 0,36 Kg/〖cm〗^2. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa daging layer afkir dengan lama perendaman sari buah nanas berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap pH, daya ikat air, susut masak dan keempukan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kualitas fisik daging layer afkir dengan lama perendaman 0 menit (tanpa perendaman), 30 menit dan 60 menit pada 20% sari buah nanas relatif sama.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Perpustakaan UMBY Kampus 1
Uncontrolled Keywords: Kualitas fisik, layer afkir, lama perendaman, sari buah nanas.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Peternakan
Depositing User: Peternakan UMBY
Date Deposited: 19 Apr 2021 03:22
Last Modified: 19 Apr 2021 03:22
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/11045

Actions (login required)

View Item View Item