KUALITAS FISIK DAGING LAYER AFKIR PADA LAMA PERENDAMAN SARI BUAH NANAS YANG BERBEDA

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman sari buah nanas terhadap kualitas fisik daging layer afkir yang meliputi pH, daya ikat air, susut masak, dan keempukan. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 28 Oktober sampai dengan 29 Desember 2020 di Laboratorium Peternakan, Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta. Materi yang digunakan adalah daging layer afkir sebanyak 2 kg. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah lama perendaman daging ayam layer afkir dalam sari buah nanas 20% yaitu P0 (tanpa perendaman/0 menit), P1 (30 menit) dan P2 (60 menit). Variabel yang diteliti meliputi pH, daya ikat air, susut masak dan keempukan daging. Hasil penelitian menunjukkan pH P0 5,80; P1 5,83 dan P2 5,70. Daya ikat air P0 19,25%; P1 24,82% dan P2: 27,37%. Susut masak P0 32,80%; P1 32,20 % dan P2 31,88 %. Keempukan daging P0 0,44 Kg/〖cm〗^2; P1 0,36 Kg/〖cm〗^2 dan P2 : 0,36 Kg/〖cm〗^2. Hasil analisis variansi menunjukkan bahwa daging layer afkir dengan lama perendaman sari buah nanas berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap pH, daya ikat air, susut masak dan keempukan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kualitas fisik daging layer afkir dengan lama perendaman 0 menit (tanpa perendaman), 30 menit dan 60 menit pada 20% sari buah nanas relatif sama.