KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN MI KERING DENGAN SUBSITUSI TEPUNG GARUT DAN TEPUNG KEDELAI

Saputra, Amin Hudari (2022) KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN MI KERING DENGAN SUBSITUSI TEPUNG GARUT DAN TEPUNG KEDELAI. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img] Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (258kB)
[img] Text (BAB SATU)
BAB I.pdf

Download (195kB)
[img] Text (BAB DUA)
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (533kB)
[img] Text (BAB TIGA)
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (409kB)
[img] Text (BAB IV)
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (378kB)
[img] Text (BAB LIMA)
BAB V.pdf

Download (189kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (322kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (628kB)
[img] Text (SKRIPSI FULL TEKS)
Skripsi Full Amin Hudari Saputra 17031017.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

Mi adalah produk olahan makanan yang berbahan dasar tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan makanan yang diizinkan. Diperlukan alternatif sumber bahan pangan lokal untuk subtitusi. Penambahan tepung kedelai untuk meningkatkan protein pada mi kering dan penambahan tepung garut untuk memperbaiki kualitas mi kering. Tujuan penelitian ini adalah menghasilkan mi kering dengan subtitusi tepung garut dan tepung kedelai yang disterima panelis. Metode penelitian yang digunakan menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor penelitian yaitu subtitusi tepung garut sejumlah 10 g, 20 g, 30 g dan tepung kedelai yaitu 0 g, 5 g, 10 g. Mi kering yang dihasilkan dilakukan analisa meliputi analisis fisik yang yaitu uji warna dan tekstur. Analisa kesukaan dengan parameter meliputi warna, rasa, tekstur, aroma, dan keseluruhan. Analisa kimia perlakuan terpilih yang dilakukan meliputi uji kadar air, abu, dan prtein. Data diuji statistik dengan menggunakan spss (ANOVA) dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) dengan tingkat signifikan 0,05. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa mi kering dengan perlakuan subtitusi 30 g tepung garut, dan 10 g tepung kedelai merupakan perlakuan terpilih. Karakteristik fisik yang diuji meliputi L, a*, b* dan tesktur. Karekteristik kimia meliputi: kadar air yaitu 6,6%b/b, kadar abu 3,37%b/b , dan kadar protein 11,2%b/b. Serta disukai oleh panelis.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Perpustakaan UMBY Kampus 1
Uncontrolled Keywords: mi kering, tepung terigu, tepung garut, tepung kedelai
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 16 Jun 2022 08:04
Last Modified: 16 Jun 2022 08:04
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/15346

Actions (login required)

View Item View Item