PENGARUH PENAMBAHAN Lactobacillus plantarum Dad-13 DAN Saccharomyces boulardii TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN TINGKAT KESUKAAN TAPAI UBI KAYU (Manihot esculenta) PROBIOTIK

Kasuci, Okavia (2022) PENGARUH PENAMBAHAN Lactobacillus plantarum Dad-13 DAN Saccharomyces boulardii TERHADAP SIFAT FISIK, KIMIA, DAN TINGKAT KESUKAAN TAPAI UBI KAYU (Manihot esculenta) PROBIOTIK. Skripsi thesis, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.

[img] Text (ABSTRAK)
ABSTRAK.pdf

Download (270kB)
[img] Text (BAB SATU)
BAB I.pdf

Download (190kB)
[img] Text (BAB DUA)
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (357kB) | Request a copy
[img] Text (BAB TIGA)
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (407kB) | Request a copy
[img] Text (BAB EMPAT)
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (402kB) | Request a copy
[img] Text (BAB LIMA)
BAB V.pdf

Download (183kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf

Download (428kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (1MB) | Request a copy
[img] Text (SKRIPSI FULL TEKS)
SKRIPSI FULL Okavia Kasuci THP17031015.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Ubi kayu dapat diolah menjadi tapai. Secara umum tapai ubi kayu dibuat dengan penambahan ragi tapai. Makanan probiotik belakangan ini menjadi tren sebagai pangan fungsional, maka dari itu dalam penelitian ini ditambahkan Lactobacillus plantarum Dad-13 dan Saccharomyces boulardii agar menghasilkan tapai probiotik. Tujuan penelitian yaitu untuk mengetahui pengaruh jenis penambahan inokulum dan varietas ubi kayu terhadap sifat kimia, fisik, jumlah probiotik, serta tingkat kesukaan tapai ubi kayu probiotik. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap pola faktorial dengan perlakuan penambahan jenis inokulum dan varietas ubi kayu. Faktor pertama, jenis inokulum yang digunakan adalah NKL, Saccharomyces boulardii dan Lactobacillus plantarum Dad-13, sedangkan faktor kedua ialah varietas ubi kayu yang digunakan jenis kuning (mentega) dan putih (meni). Analisis yang dilakukan meliputi pH, kadar air, gula total dan kadar alkohol, warna, jumlah bakteri asam laktat (BAL) dan yeast. Uji aktivitas antioksidan serta tingkat kesukaan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of Variance One Way dan apabila ada perbedaan antar perlakuan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test dengan tingkat signifikan 0,05. Hasil penelitian menunjukkan jenis inokulum dan varietas ubi kayu berinteraksi terhadap pH, kadar air, gula total dan kadar alkohol), sifat fisik (warna), jumlah BAL dan yeast, aktivitas antioksidan serta tingkat kesukaan tapai ubi kayu probiotik yang dihasilkan. Tapai probiotik yang disukai panelis yaitu tapai ubi kayu kuning yang ditambah inokulum NKL dan kedua jenis probiotik mempunyai nilai pH 5,65, kadar air 57,88%, aktivitas antioksidan 90%RSA, gula total 14,99%, kadar alkohol 3,38%, warna lightness 54,97, redness 1,95, yellowness 20,28, jumlah BAL 6,3 x 108 CFU/g, dan jumlah yeast 6,3 x 107 CFU/g.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Perpustakaan UMBY Kampus 1
Uncontrolled Keywords: Saccharomyces boulardii, Lactobacillus plantarum Dad-13, Varietas ubi kayu, tapai probiotik.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
S Agriculture > SB Plant culture
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 21 Jun 2022 03:28
Last Modified: 21 Jun 2022 03:28
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/15653

Actions (login required)

View Item View Item