Pengaruh Penambahan Carboxymethyl Cellulose (Cmc) Dan Gum Arab Terhadap Stabilitas Suspensi, Sifat Kimia, Dan Tingkat Kesukaan Sari Buah Nanas Madu (Ananas Comosus (L) Merr.)

Ramadhan, Lucky Mochamad (2022) Pengaruh Penambahan Carboxymethyl Cellulose (Cmc) Dan Gum Arab Terhadap Stabilitas Suspensi, Sifat Kimia, Dan Tingkat Kesukaan Sari Buah Nanas Madu (Ananas Comosus (L) Merr.). Naskah Publikasi Program Studi Teknologi Hasil Pertanian.

[img] Text (NASKAH PUBLIKASI)
NASKAH PUBLIKASI.docx

Download (48kB)

Abstract

Buah nanas adalah buah yang mempunyai kandungan gizi tinggi dan mudah ditemui di banyak daerah di Indonesia. Sari buah kurang stabil sehingga selama penyimpanan akan membentuk endapan. Penambahan CMC dan gum arab berfungsi sebagai pembentuk tekstur kekentalan yang homogen dan stabil. Tujuan dari penelitian adalah untuk menghasilkan sari buah nanas yang memiliki sifat fisik dan kimia yang baik dan disukai oleh panelis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Rancangan percobaan pada penelitian ini terdapat 2 faktor yaitu faktor persentase CMC yang terdiri dari 3 taraf yaitu 0%, 0,25% dan 0,5%. Faktor gum arab memiliki 2 taraf yaitu 0,25% dan 0,5%. Parameter yang diuji adalah sifat fisik (viskositas dan totap padatan terlarut, sifat kimia (pH dan vitamin C) dan uji hedonik (warna, rasa, aroma, kekentalan, dan keseluruhan). Analisa data menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) untuk melihat perbedaan nyata akan dilanjutkan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) untuk melihat interaksi antar faktor. Hasil penelitian menunjukkan, penambahan CMC:gum arab 0,25%:0,5% menghasilkan sari buah yang paling disukai oleh panelis. Karakteristik sari buah nanas terpilih, memiliki sifat fisik viskositas sebesar 33 cP, total padatan terlarut 0,85 °brix, sifat kimia pH 6,53, kandungan vitamin C 34 mg/100g.

Item Type: Article
Additional Information/ Lokasi Hardcopy: Perpustakaan UMBY Kampus 1
Uncontrolled Keywords: Fruit juice, pineapple, CMC, gum arabic
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Agroindustri > Program Studi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: THP UMBY
Date Deposited: 21 Jun 2022 03:17
Last Modified: 21 Jun 2022 03:17
URI: http://eprints.mercubuana-yogya.ac.id/id/eprint/15717

Actions (login required)

View Item View Item